Ікра з білих грибів на зиму

Ми ретельно сортуємо зібрані в лісі білі гриби, щоб уникнути інших сортів або сміття. Зрізаємо нижню частину ніжки, якщо гриби зрізані разом з частиною міцелію. Прибираємо гілки, сміття і все непотрібне.

Гриби промиваємо проточною водою. Сушити їх краще не рушником або серветкою, а просто на решітці, щоб волога випарувалася сама. Це займе час, але цей спосіб найбільш оптимальний.

Підготовлені гриби наріжте як можна дрібніше. Розігрійте сковороду з олією. Спочатку вливаємо рослинне масло, а потім вершкове. Це допоможе останньому не почати горіти, а просто розплавитися.

Коли масло повністю розтане і закипить, додайте гриби і обсмажте їх 15-20 хвилин. За цей час вони будуть повністю готові і їх можна буде подавати до столу, але це все одно не така смачна і ніжна грибна ікра.

Великі стиглі соковиті помідори обдати окропом і очистити від шкірки. Потім розрізаємо їх і видаляємо насіння - при подальшому приготуванні ікри вони не знадобляться.

М'якоть томатів перемолоти на м'ясорубці разом з обсмаженими грибами. Отриманий грибний фарш перекладаємо назад в сковороду, ставимо мінімальний вогонь і доводимо до кипіння. Додати сіль, чорний мелений перець, паприку і чилі. За бажанням можна додати інші улюблені сухі спеції або зелень – можна як свіжі, так і сушені.

Зубчики часнику почистити, помити і дрібно порубати ножем. Не варто тиснути гвоздики через прес - вони дуже смачні, коли потрапляють у вигляді шматочків в готову ікру. Накриваємо кришкою і тушкуємо ікру з білих лісових грибів 5-7 хвилин.

Далі розкласти гарячу грибну ікру в стерилізовані банки, закатати металевими кришками і накрити ковдрою до повного охолодження. Зберігати в прохолодному місці (льох або холодильник).

Приємного апетиту!