Заварний торт шу

Як приготувати заварні тістечка шу? Насамперед зробіть верхню піщану частину - кракелін. Готуйте йому їжу. Вибирайте вершкове масло найкращої якості, що відповідає ГОСТу. За півгодини до готовності наріжте його кубиками і поставте в морозильну камеру - воно повинно бути дуже холодним. Ви можете використовувати будь-який колір барвника, я використовувала червоний.

Візьміть миску, змішайте в ній цукор і борошно, додайте барвник. Від його кількості буде залежати колір коржів.

Додати охолоджене вершкове масло, нарізане кубиками, швидко втирати руками в борошно до утворення крихт. Продовжуйте місити, поки тісто не сформує кулю.

Помістіть тісто між листами пергаменту і тонко розкачайте. Помістіть тісто і пергамент в морозилку на 40 хвилин.

Далі приготуйте заварне тісто. Як приготувати заварне тісто? Готуйте йому їжу. Яйця вибирайте першої категорії, олія - ​​відповідне ГОСТу. Включаємо духовку на 180 градусів..

У каструлю з товстим дном наливаємо молоко і воду, додаємо масло і ставимо на повільний вогонь. Помішуючи суміш лопаткою, розтопіть в рідині масло.

Продовжуйте варити суміш, при перших бульбашках додайте відразу все борошно і, не знімаючи з вогню, інтенсивно перемішуйте.

Продовжуйте помішувати тісто, доки на дні сковороди не утвориться оксамитовий наліт, приблизно 2 хвилини. Як тільки це станеться, зніміть каструлю з вогню.

Злегка охолодіть тісто, приблизно 5 хвилин. Почніть додавати яйця по одному, добре перемішуючи після кожного. Тісто має бути гладким і плинним, але не занадто рідким. Зауважте, що залежно від розміру вам може знадобитися менше або більше яєць, тому додавайте їх по одному. Зосередьтеся на послідовності.

За допомогою кондитерського мішка викласти тісто на деко, застелене папером для випічки, залишивши між майбутніми коржами простір для підйому.

Вийміть заморожене тісто кракелін. Виріжте з нього гуртки підходящої форми і покладіть їх поверх заготовок.

Випікайте коржі в розігрітій до 180 градусів духовці близько 30 хвилин. Точний час буде залежати від особливостей вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта. Пиріжки повинні добре піднятися і підрум’янитися, а пісочне тісто зверху потріскатися. Перші 15-20 хвилин не відкривайте духовку, інакше коржі опадуть і не вийдуть пухкими. Готові коржі остудіть на решітці.

Приготуйте крем. Як приготувати крем? Готуйте йому їжу. Молоко беріть будь-якої жирності, найкраще підійде масло, заздалегідь дістаньте його з холодильника, воно повинно стати м'яким. Якщо у вас є тільки картопляний крохмаль, то зменшіть кількість вдвічі.

Жовтки добре розтерти з цукром, додати до них крохмаль, перемішати. Вам знадобиться лише віночок; міксер абсолютно необов'язковий.

Молоко довести до кипіння, потім невеликими порціями влити його в жовтки, весь час помішуючи. Поверніть суміш на плиту, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть, постійно помішуючи, до загустіння. Потім зніміть крем з вогню і трохи остудіть. До охолодженого крему додати м’яке вершкове масло і добре розмішати. Остудіть крем, накривши його плівкою «в контакт» так, щоб вона торкалася його поверхні. Інакше на кремі з'явиться скоринка, як на желе.

Верхівки коржів акуратно зрізати, щоб не зламати кракелін. Викласти крем в кондитерський мішок і наповнити ним коржі.