Заварні пиріжки

Як приготувати заварні торти? Почнемо готувати з крему, так як йому знадобиться час, щоб охолонути. Готуйте їжу. Вершкове масло заздалегідь вийміть з холодильника, щоб воно стало м'яким.

Візьміть каструлю з товстим дном, щоб під час варіння крем не прилипав. Влийте в нього 150 мл молока, додайте цукор, розбийте яйця. Перемішайте інгредієнти віночком.

Додаємо борошно і ваніль, розмішуємо до зникнення грудочок.

В окремому посуді закип'ятіть залишилися 500 мл молока. У яєчну суміш тонкою цівкою вливаємо гаряче молоко, інтенсивно помішуючи віночком.

Ставимо каструлю на слабкий вогонь. Варіть суміш при постійному помішуванні. Яйця можуть згорнутися, а вершки перетворяться на омлет, тому важливо весь час помішувати вершки.

Варіть крем близько 10-15 хвилин до густоти. Визначте точний час, виходячи з вашої плити. Віночок почне залишати глибокі сліди на поверхні. Знімаємо крем з вогню і залишаємо на деякий час, щоб трохи охолонув.

У теплі вершки викласти м'яке масло.

Перемішайте заварну основу і масло до однорідності.

Накрийте форму з кремом харчовою плівкою впритул, тобто так, щоб плівка лягла на її поверхню. Це запобіжить утворенню скоринки. Залиште крем остигати.

Поки крем остигає, приготуйте тісто. Готуйте йому їжу. Може знадобитися різна кількість яєць, від 3 до 5. Потрібно буде дивитися на консистенцію тіста. Те саме стосується борошна.

Візьміть каструлю з товстим дном. Налийте в неї воду, додайте масло, цукор і сіль.

Ставимо каструлю на слабкий вогонь. Розтопіть масло і доведіть суміш до кипіння.

У каструлю, не знімаючи з вогню, всипати борошно. Інтенсивно перемішайте суміш, щоб борошно добре змішалося з рідиною. Варимо тісто пару хвилин при постійному помішуванні. Коли на дні з'явиться оксамитовий осад, знімаємо каструлю з вогню.

Трохи остудити тісто. По одному починайте вбивати туди яйця. Я використовувала міксер, але можна помішувати і звичайною лопаткою. Після кожного яйця добре розмішайте суміш до однорідності.

Після третього яйця оцініть стан тіста. Якщо воно кремове і стікає з лопатки, то не додавайте четверте яйце. Якщо воно все ще густе, налийте наполовину, а не повністю. Потрібно домогтися текучості тіста. Тому кількість яєць різна, від 3 до 5. Я використовувала 4 яйця нульової категорії.

Помістіть тісто в кондитерський мішок. Деко застелити пергаментом або силіконовим килимком. Викладіть коржі на килимок у вигляді трубочок, залишаючи між ними відстань, оскільки вони будуть збільшуватися. За допомогою виделки надайте трубочкам потрібну форму.

Випікайте коржі в духовці при температурі 200°C протягом 10 хвилин, потім зменшіть температуру до 180°C і випікайте близько 30-35 хвилин до золотистої скоринки. Визначте точний час і температуру випікання залежно від вашої духовки. Готові коржі вийняти з дека і повністю остудити.

Охолоджений крем перекласти в кондитерський мішок. Кожне тісто розріжте збоку і наповніть кремом з пакету. У них можна видавити вершки, не роблячи надрізу, проткнувши дно в кількох місцях.

Готовий торт ви можете прикрасити на свій смак. Я покрила їх шоколадною глазур'ю. З цієї кількості продуктів у мене вийшло 30 маленьких еклерів.