Вишневе варення

Для приготування вишневого варення підготуйте стиглі свіжі плоди, ретельно їх вимийте і переберіть. Видаліть всю зіпсовану і гнилу вишню, щоб не зіпсувати смак готового варення.
Видалити кісточки з вишень потрібно будь-яким зручним способом: спеціальним пристосуванням, соломинкою для коктейлю, загнутою на кінці шпилькою,... загалом, як вам зручно, але звільнити вишні від кісточок потрібно.
Підготовлені фрукти викласти в каструлю, в якій буде варитися варення, додати цукровий пісок і залишити при кімнатній температурі на кілька годин, щоб вишні пустили сік.
Почніть нагрівати вишню і цукор на повільному вогні, поступово збільшуючи його. Якщо вийде трохи соку, можна додати трохи води, зовсім трохи. Нарешті доведіть вишні до кипіння, проваріть кілька хвилин і зніміть з вогню. Занурювальним блендером розм'якшену вишню подрібніть нерівномірно імпульсними рухами, щоб не вийшла гладка однорідна маса, як у варення, а варення виглядало як дрібні шматочки. Можна спробувати зробити це товкачем, але мені більше сподобався блендер. Додати лимонну кислоту і перемішати. Подрібнену вишню варіть на середньому вогні, поки на поверхні не утвориться стійка борозенка.
Готове гаряче вишневе варення перекладаємо в стерильну банку і, якщо будемо заготовляти на зиму, герметично закриваємо ємність стерильною кришкою, перевертаємо, укутуємо чимось теплим і витримуємо до повного охолодження.