Варення з полуниці на зиму

Як приготувати варення з полуниці на зиму? Підготуйте продукти за списком. Неважливо, яку полуницю ви берете: з магазину, з лісу чи з власного городу. Головне, щоб він був свіжим, ароматним, з цілими ягодами. А це букетик полуниці для вашого настрою!))

Ретельно переберіть полуницю, видаліть плодоніжки і листя. Видаліть всі пом'яті і зіпсовані ягоди, але можна залишити недозрілі зеленуваті /варення вони не зіпсують/. Це самий виснажливий і трудомісткий процес, але для варення краще підійдуть чисті ягоди, так що перебирайте! Потім ретельно промийте полуницю під проточною водою (я відкидаю деякі ягоди в друшляк і поливаю їх слабким напором прохолодної води з душової лійки).

Дайте воді стекти і відразу перелийте в ємність. Чергувати шарами ягоди і цукор (я ділю ягоди на два тази; в таз кладу не більше 2 кг, так зручніше варити; в таз відразу додаю 1 кг цукру). Потім залиште ягоду при кімнатній температурі до виділення соку, приблизно на 2-3 години. Потім поставити тазик на плиту.

Спочатку вмикаємо повільний вогонь і акуратно перемішуємо ягоди. Після того, як цукор повністю розчиниться в соку, що виділився, збільшити вогонь до середнього і довести до кипіння. При цьому почне виділятися піна. Акуратно перемішайте варення, дайте суміші закипіти двічі, щоразу перемішуючи ягоди, щоб забезпечити рівномірний нагрів.

Зніміть миску з полуницею з плити, зачерпніть піну в центр і зніміть її ложкою. Для цього я м’яко розгойдую таз вліво-вправо, вперед-назад. Але робіть це дуже акуратно, адже легко обпектися, будьте обережні!

У гаряче варення додати цукор, що залишився, і добре розмішати до повного розчинення. Дати варенню повністю охолонути і настоятися 3-4 години. Далі повторіть етапи кип’ятіння двічі. Після третього кип'ятіння в кінці варіння додати в варення лимонну кислоту і зняти піну.

Підготуйте скляні банки: вимийте їх з содою, добре промийте під проточною водою. Поставити мокрими в холодну духовку шийкою вниз, розставити кришки. Увімкніть духовку на 150 градусів, після досягнення заданої температури стерилізуйте банки 0,5 л 10 хвилин, 1 л 15 хвилин. Для мене цей спосіб стерилізації найзручніший, але можна стерилізувати банки в мікрохвильовці або на пару.

Гаряче варення розлийте по сухим, ще теплим, стерилізованим банкам. Банки з гарячим варенням відразу закрутити, витерти і, перевернувши на кришку, дати охолонути. Зберігайте варення в погребі або холодильнику. Зберігається до двох років.

Ось таке яскраве і красиве полуничне варення! Приємного чаю!