Вареники з яловичини

Як приготувати пельмені з яловичини? Почніть приготування з тіста. Готуйте йому їжу. Спочатку просіяти борошно. Вибирайте рафінована олія без запаху. Яйце добре вимити і обсушити.

Як зробити тісто? Помістіть борошно у велику миску, зробіть поглиблення в середині та додайте сіль. Збити яйце, влити рослинне масло. Злегка перемішайте інгредієнти виделкою, поки білок і жовток не з’єднаються.

Почніть вливати воду порціями. Перемішуйте тісто виделкою після кожного додавання. І так до тих пір, поки не буде додана вся вода. Поступово розминати виделкою стане складніше, відставте її в сторону і продовжуйте місити руками.

Тепер вам буде простіше зрозуміти, в якому стані тісто - якщо воно занадто липке, додайте ще борошна, якщо занадто сухе і круте - додайте води. Тісто має зійтися і майже перестати липнути. Довго вимішувати не потрібно, тільки поки продукти не змішаються і не придбають потрібну консистенцію; остаточний заміс відбудеться пізніше, після витримки. Накрийте миску з тістом рушником і залиште на столі на 20 хвилин.

Поки тісто відпочиває, зробіть начинку. Готуйте їй їжу. У мене готовий домашній фарш, якщо є шматок яловичини, то пропустіть його через м'ясорубку, попередньо знявши плівки і порізавши на шматочки. Вода для заливки знадобиться холодна вода, поставте її в морозилку на півгодини.

Як зробити начинку? Очистіть і помийте цибулю. Подрібніть будь-яким зручним способом. Можна разом з м'ясом перемолоти через м'ясорубку, подрібнити в блендері або натерти, як це робила я. Не люблю різати ножем - шматочки цибулі виходять занадто великими, не встигають приготуватися за короткий час.

До цибулі додаємо фарш, додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком. Ви можете додати улюблені спеції, які вам подобаються. Заливаємо холодною водою. А фарш добре вимісити руками, можна відбити на миску, він тоді стане абсолютно однорідним. Вода в начинці – це той секретний інгредієнт, який зробить фарш м’яким і соковитим.

Тим часом тісто відпочило, борошно повністю ввібрало всю воду, а клейковина добре розвинулась. Тепер тісто стало дуже еластичним. Викладіть його на дошку, присипану борошном, і добре вимісіть до однорідності.

Зібрати тісто в кулю. Він готовий до роботи.

Зручніше буде розкачувати невеликі шматочки тіста. Відріжте приблизно третину, решту тіста викладіть в миску і накрийте рушником, щоб воно не висихало. Присипте стіл борошном і розкачайте тісто качалкою в тонкий пласт.

Вирізаємо з тіста кружечки, я вирізала їх склянкою.

Почніть ліпити вареники. Як приготувати пельмені? На коло викласти фарш; у мене вміщається приблизно чайна ложка.

З’єднайте краї, як у пирога.

Згорнути в бублик, добре закріпивши кінці. Пельмені готові. Таким же чином зліпити всі вареники.

Готові вареники викласти на дошку, присипану борошном. Ви можете приготувати їх відразу або помістити в морозилку і заморозити.

Щоб зварити пельмені, поставте на вогонь каструлю з водою. Вибирайте досить великий обсяг, щоб пельмені вільно плавали і не злипалися. Воду довести до кипіння, посолити, я люблю лавровий лист. Вареники опускаємо в киплячу воду, обов’язково помішуючи ложкою, щоб вони не прилипли до дна.

Варіть вареники приблизно 7 хвилин після того, як вони спливуть, на повільному вогні. Готові пельмені вийміть шумівкою на тарілку.

Подавайте їх гарячими, з маслом, сметаною, майонезом або кетчупом. Бульйон, в якому варилися галушки, також можна подавати окремо в мисці або разом з ними, як суп. деякі люблять додавати в пельмені столовий оцет. Вибирайте на свій смак. Приємного апетиту!