Яловичина на Новий рік

Підготуємо інгредієнти. Яловичина повинна бути свіжою; яловичину краще брати молоду. Можна запекти яловичину з чорносливом, залишивши м’ясо цілим шматком, загорнувши його в рулет і начинивши чорносливом. Але на приготування цієї страви піде досить багато часу, якого завжди не вистачає напередодні Нового року.

Тому м'ясо швидше і простіше нарізати на порційні шматочки і тушкувати на плиті. М'ясо промиваємо і нарізаємо кубиками, ще раз промиваємо, даємо воді добре стекти з м'яса.

Чорнослив ретельно промити і розпарити гарячою водою, щоб він розбух. 15 хвилин достатньо. Потім зливаємо воду і кожен чорнослив розрізаємо ножем на кілька частин.

Волоські горіхи промити і підсушити в мікрохвильовці або на плиті на сухій сковороді. Волоські горіхи потрібно подрібнити на дрібні шматочки. Зробити це можна звичайною качалкою, поклавши горіхи в пакет, або блендером. Тільки не подрібнюйте горіхи в борошно.

Цибулю очистити і нарізати півкільцями. У сковороду наливаємо рослинне масло і обсмажуємо в ньому цибулю до золотистого кольору. Дістаньте цибулю з олією, що залишилася, зі сковороди.

Викласти м'ясо в суху сковорідку з товстим дном. Немає необхідності відразу додавати рослинне масло, щоб яловичина вийшла соковитою і ніжною; його потрібно попередньо протушкувати у власному соку.

Накриваємо сковороду кришкою і обсмажуємо м'ясо близько 10 хвилин. Потім зніміть кришку, перемішайте яловичину і дайте волозі зі сковороди повністю випаруватися.

Додати рослинне масло. Обсмажте м'ясо на середньому вогні в олії 15 хвилин, дайте йому підрум'янитися.

У сковороду до м'яса додати чорнослив і додати трохи води. Додайте сіль і чорний мелений перець. Тушкуйте їх разом на повільному вогні приблизно 40 хвилин. Потім додайте в сковорідку пасеровану цибулю і волоські горіхи (жменю горіхів залишити для подачі). Тушкуйте ще приблизно 10 хвилин. Рідина повинна майже повністю випаруватися. Подавайте яловичину з чорносливом, посипавши зверху подрібненими волоськими горіхами, і журавлинним соусом. Приємного апетиту