Італійський торт панеттоне

Як спекти італійський торт панеттоне? Готуйте їжу. Для цього рецепту я настійно рекомендую використовувати кухонні ваги, тут дуже важлива точність. Тому жовтки дають в грамах, а не в кількості яєць. Всі продукти повинні бути кімнатної температури; яйця і масло заздалегідь вийміть з холодильника. Крім лимона можна взяти і апельсин.

Просійте борошно у велику миску. Робіть це обов’язково, просіювання насичує борошно киснем, що робить випічку повітряної. Крім того, він видаляє непотрібні домішки, які можуть потрапити в борошно.

До борошна додати всі інші сухі інгредієнти - цукор, ванільний цукор і сухі дріжджі. Якщо ви взяли свіжі дріжджі, то не додавайте їх зараз, вони потім підуть в рідкі інгредієнти. Про всі тонкощі роботи з різними видами дріжджів читайте в окремій статті (посилання в кінці рецепта).

Добре перемішайте сухі інгредієнти вінчиком.

В іншій мисці змішайте жовтки і мед. 150 грам - це приблизно 8 жовтків яєць категорії СО, але їх потрібно зважувати і відміряти рівномірно. Нагрійте молоко до теплого стану. Воно повинно бути теплим, але не обпікати, інакше дріжджі в ньому загинуть і випічка не вийде пишною. До жовтків додати молоко, добре перемішати. Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, додайте їх на цьому етапі.

Далі з’єднайте обидві суміші, вливши рідкі інгредієнти в сухі. Перемішайте суміш віночком. Якщо у вас є міксер з насадками для тіста, краще використовувати його; можна також віночком або руками, але це буде довго і важко. Я не шукаю легких шляхів, тому місила руками.

Коли обидві суміші більш-менш перемішані, почніть порціями додавати м’яке масло. Перемішуйте до повної однорідності тіста. Мені знадобилося близько 10 хвилин, щоб зробити це вручну.

Зніміть цедру з лимона. Спочатку добре промийте лимон харчовою содою та щіткою, щоб видалити захисний восковий наліт. Цедра - це верхній тонкий шар цедри, який тягнеться до білого шару. Видаліть його за допомогою дрібної терки. Ретельно потріть лимон, щоб не зняти наступний білий шар, який гірчить. Якщо ви також взяли апельсин, то і з нього зніміть цедру. Додайте в тісто цедру. Продовжуйте місити ще 5 хвилин.

Коли тісто стане однорідним, зберіть його в кулю. Воно залишиться липким, використовуйте силіконову лопатку. Накрийте миску харчовою плівкою або кришкою і поставте тісто в тепле місце для підйому. Розігріла духовку до 50°С, потім трохи почекала і поставила туди тісто. Якщо у вас є теплі радіатори, то розмістіть їх поруч. Головне, щоб не було протягів.

Поки тісто піднімається, підготуйте сухофрукти. Родзинки і цукати ретельно промити в друшляку, а потім залити невеликою кількістю окропу. Туди ж додати коньяк. Замість коньяку можна використовувати ром, віскі або інший міцний ароматний алкоголь. Залиште все це просочуватися на кілька годин.

Тісто має сильно піднятися і почати пузиритися. Це може зайняти від 3 до 6 годин, залежно від температури та дріжджів, які ви використовуєте. Моя простояла 4 години.

Знову починайте місити. Тісто буде сильно опускатися, не бійтеся цього. Знову ж таки, рекомендую міксер. Мені довелося місити його руками близько 20 хвилин; міксер зробив би це за 5-10. Потрібно стежити, щоб тісто при розтягуванні не рвалося, а деякий час тягнулося.

Коли це буде досягнуто, додати родзинки і цукати. Попередньо їх потрібно відкинути на сито і дати стекти рідини. Добре перемішати.

Візьміть формочки для запікання. Я пекла в паперових; Вам не потрібно нічого з ними робити. Інші змастіть тонким шаром рослинного масла. Розлийте тісто по формах, заповнюючи їх на третину. У мене вийшло дві великі форми, але можна було розділити на три. Навіть краще брати маленькі, а не великі, тоді вийде близько 4. Тісто досить важке, а в маленьких пасках воно краще і швидше пропечеться.

Поверніть тісто, яке тепер знаходиться у формах, на вогонь. Знову включила духовку на 50°C, вимкнула, трохи почекала і поставила туди деко з формочками. Тісто знову підійде, на це піде півтори години. Моя була тепла, виросла така за годину.

Увімкніть духовку на 180°С, режим «верх-низ». Якщо ваші пиріжки вже були в духовці, то їх не потрібно виймати, а розігріти разом з ними. Випікати коржі 25-30 хвилин. Якщо ваші коржі великі, як у мене, то збільште час до 40-45 хвилин. Якщо верх почне сильно підрум’янюватися, накрийте його кружечками фольги. Готові коржі вийміть і остудіть. За бажанням покрийте їх будь-якою глазур'ю; її зручно буде зробити з білків, що залишилися. Приємного апетиту!