Панеттоне традиційний італійський торт

Борошно вищого сорту просіяти в глибоку миску, додати сухі дріжджі і перемішати.

Нагрійте в каструлі молоко (не доводьте до кипіння!), а потім додайте в нього цукровий пісок.

За допомогою ложки або лопатки додайте половину борошняної суміші в молоко. Бажано вводити суміш невеликими порціями, щоб уникнути утворення грудок.

В отримане тісто розбиваємо 2 великих яйця кімнатної температури і перемішуємо до однорідності.

Додайте ванільний цукор і знову все перемішайте. Додайте 1 щіпку кухонної солі.

Ретельно перемішайте тісто лопаткою, поки всі інгредієнти не перетворяться в однорідну масу. В кінці має вийти в'язке тісто.

Замісити тісто, поступово додаючи в нього другу половину борошняної суміші. Бажано робити це лопаткою в мисці, не перекладаючи тісто на робочу поверхню.

По одному додайте в тісто 2 яйця, що залишилися, і продовжуйте перемішувати. Після закінчення накрийте ємність з тістом харчовою плівкою і відставте на деякий час.

Акуратно відокремте жовток від білка. Жовток вилити в ємність для збивання, додати цукровий пісок і збити на середній швидкості міксером до повного розчинення цукру.

Вершкове масло потрібно довести до м'якості в мікрохвильовці або заздалегідь дістати з холодильника і дати настоятися при кімнатній температурі. До цукрово-жовткової суміші додати розм’якшене вершкове масло і збити міксером на великій швидкості до однорідності.

Тільки що збиту масляну суміш викладаємо в ємність з нашим тістом і знову все збиваємо міксером, поступово збільшуючи швидкість. Отримана маса в результаті збивання повинна посвітліти. Вершкове масло розтоплюємо до рідкого стану, даємо йому охолонути до кімнатної температури і додаємо в тісто, після чого знову все збиваємо міксером 7-10 хвилин на великій швидкості.

Беремо велику і глибоку ємність, змащуємо дно і стінки рослинним маслом, акуратно перекладаємо в неї тісто, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці приблизно на 1,5 години, даючи тісту піднятися.

Цедру стиглого апельсина подрібніть на дрібній тертці, потім вмішайте цедру в тісто.

Родзинки залити окропом на 3-5 хвилин, потім промити проточною водою, відкинути на сито, а потім обсушити паперовим рушником. Якщо цукати великі, порубати їх ножем на однакові шматочки. Додайте в тісто родзинки і цукати.

Ретельно вимісити, поки родзинки, цедра і цукати рівномірно не розподіляться по тісту.

Підготуйте форму для запікання. Можливе використання як однієї великої форми, так і кількох менших. Кожну форму зсередини змастити рослинним маслом і злегка присипати борошном. Форми наполовину заповнити тістом і залишити в теплому приміщенні на 1 годину, щоб тісто підійшло.

Змішайте жовток з холодним молоком до однорідності, потім змастіть отриманою сумішшю верх тіста у формочках.

Розігрійте духовку до 180-190 градусів. Поставте деко на решітку на рівні середньої полиці духовки і випікайте 30-35 хвилин до золотистої скоринки. Готові кекси Панеттоне акуратно вийняти з формочок. Дайте їм охолонути на решітці та подавайте до столу; за бажанням зверху можна прикрасити дрібною цукровою пудрою або глазур'ю. Приємного апетиту!