Паска Панеттоне на заквасці Левіто Мадре

Як приготувати пиріг панеттоне на пшеничній заквасці Левіто Мадре? Підготуйте інгредієнти, спочатку для тіста. Попередньо активуйте закваску, а потім перейдіть до кроку 2. Як активувати закваску Levito Madre, прочитайте кроки в кінці рецепту. Якщо ви печете паску на звичайній заквасці, то її знадобиться 200 грам, але молока для тіста візьміть менше, 50 мл. Використовуйте борошно з високим вмістом білка.

Активовану закваску помістити в миску, влити тепле молоко, перемішати. Додати просіяне борошно, розмішати тісто до однорідності. Накрийте миску харчовою плівкою і зробіть в ній кілька проколів ножем, щоб увійшло повітря. Помістіть миску з тістом в тепле місце, наприклад, в духовку з увімкненим світлом. Якщо ваша духовка може розігрітися до 30°C, то тримайте тісто при цій температурі.

Якщо у вашій духовці немає такої функції, ви можете поставити миску з окропом на нижню полицю, а закваску поставити на полицю вище. Залиште на 1,5-2 години. За цей час тісто збільшиться вдвічі.

Поки тісто піднімається, підготуйте інші продукти. Заздалегідь вийміть з холодильника яйця, молоко і масло, щоб вони були теплими. Натріть лимонну цедру. Можна взяти інший апельсин і натерти з нього цедру. Просіяти борошно. Родзинки промити, замочити на 10 хвилин в окропі, потім відцідити на сито і обсушити паперовим рушником.

Після підняття тіста приступайте до приготування тіста. Я готувала його в штатному міксері, ви можете замісити тісто ручним міксером або руками, але це займе набагато більше часу. Відповідне тісто викласти в чашу міксера, додати яйця, жовтки, цукор, сіль, цедру і молоко. Додаємо близько двох третин від загальної кількості борошна, решту додаємо за потреби під час замішування.

Замісити тісто на середній швидкості міксера. При необхідності додайте ще борошна в процесі. Тісто має стати досить густим і обтягувати гачок для тіста. Залежно від якості борошна вам може знадобитися трохи більше або трохи менше. Детальніше про це читайте в кінці рецепта.

Коли воно стане однорідним, почніть шматочками додавати м’яке масло. Вимішуючи вручну, також додайте вершкове масло шматочками і перемішайте складними рухами.

Вимішуйте тісто ще приблизно 10 хвилин, поки масло повністю не ввійде. При замішуванні вручну знадобиться більше часу - не менше 15-20 хвилин.

Помістіть тісто в миску, знову накрийте харчовою плівкою і зробіть в ній кілька невеликих отворів ножем. Поставте миску в тепле місце (температура 28-30°С) на 2,5-3 години, поки вона не збільшиться в об'ємі вдвічі. Час є приблизним і буде залежати від температури в приміщенні та активності закваски.

Додати в тісто сушений родзинки. Згинаючими рухами складіть родзинки в тісто. Крім родзинок можна додавати будь-які сухофрукти, цукати, горіхи або шоколад.

Розподіліть тісто по формах, заповнивши їх на третину. Взяла широкі формочки діаметром 13,5 см, вийшло 3 паски, вийшли невисокі. Якщо взяти форми поменше і заповнити їх на третину тестом, то панеттоне вийде вищим.

Накриваємо форми з тістом рушником і залишаємо на 1-2 години. Тісто ще трохи підніметься. За півгодини до закінчення часу увімкніть духовку розігріватися до 180°С.

Випікати коржі 40-50 хвилин до золотистої скоринки. Час буде залежати від робочих характеристик вашої духовки і обсягу форми. Проткніть його посередині дерев'яною паличкою; якщо воно сухе, то пиріг готовий. Детальніше про особливості роботи різних печей читайте в кінці рецепта.

Панеттоне остудити і посипати цукровою пудрою (або прикрасити глазур'ю). зі святом!