Італійський торт з цукатами та мигдальним коржом Панеттоне

Спочатку потрібно приготувати бігу або рідке тісто. Для цього вам знадобиться: Вода кімнатної температури. Дріжджі пресовані. Сильна борошно (вміст білка не менше 13%, я використовую «Nordic») Сіль.

Дріжджі розводжу у воді. Борошно з'єдную з сіллю. Все перемішую і вимішую тісто насадкою-лопаткою 3 хвилини. на мінімальній швидкості, потім 5 на середній. Викладаю в тарілку, загортаю в плівку і залишаю при кімнатній температурі. температурі протягом 3 годин. Через час маса добре збільшиться. Розминаю (якщо липне, змащую руки і робочу поверхню рослинним маслом), складаю втричі (літерно), округляю, знову добре загортаю харчовою плівкою і прибираю в холодильник на 10-12 годин.

Через 10-12 годин бига буде пронизана бульбашками повітря.

Коли біга готова, продовжую замішувати тісто. Для нього знадобиться: Ціла біга. Його необхідно дістати з холодильника за 2 години до замішування тіста. Сильна борошно (вміст білка не менше 13%) Молоко 3,2% жирності кімнатної температури. Вершкове масло не менше 82% жирності, охолоджене, але пластичне. Охолоджені жовтки. цукор. Дріжджі пресовані. Не економте на солі. Спеції – за бажанням. У мене, як завжди, ваніль, кориця, мускатний горіх, кардамон.

Дріжджі розвести в молоці і залишити на 5 хвилин. Тим часом у чаші кухонного комбайна змішати борошно, сіль, спеції, цукор, молоко з дріжджами, жовтки і вимішувати 3 хвилини на мінімальній швидкості. Потім додаю бігу і продовжую місити 5 хвилин на мінімальній швидкості.

Загалом, головна складність цього тесту полягає в тому, щоб його не перегріти. Температура тіста не повинна підніматися вище 24 градусів. Перевіряю, при необхідності ставлю в холодильник охолоджуватися на 20 хвилин, а потім продовжую місити на швидкості 2-3 протягом 10 хвилин.

Додаємо дрібними кубиками вершкове масло і продовжуємо замішувати тісто. Час може бути різним для кожного. Головне не перегріти. Періодично зупиняйте процесор і перевіряйте температуру.

І головна мета – вікно без глютену.

Додаю цукати (у мене все як зазвичай :)) Був рецепт, залишу посилання в коментарях. Потрібно 200 гр. Підійде все, що вам подобається. Перемішую, округляю, добре загортаю в харчову плівку і залишаю на 3 години при кімнатній температурі.

Тісто добре підніметься і буде пронизане бульбашками повітря.

Випікаю в спеціальних формах для панеттоне. Вони міцніші і щільніші за звичайні паперові. Мені більше подобається так. Якщо використовуєте звичайні, то краще взяти більш темний колір. Висота 10 см, діаметр 13.

Тісто ділю на 3 рівні частини по 410 г. Округлюю, як би розтягуючи верх, і заповнюю формочки на 1/3. Накрити харчовою плівкою і залишити при кімнатній температурі на 2,5-3 години.

А ось як виглядає Панеттоне у своїх звичайних формах. Видно, як тісто трохи посунуло папір. До речі, ці форми висотою 9 см, діаметром 11 см, тому вийшло 4 шт. 310 г кожен.

Коли тісто закінчить розстоювання, можна приготувати мигдальний корж. Для нього вам знадобиться: Яєчний білок. Мигдальне борошно. цукор. Пелюстки мигдалю.

Я змішую все (крім мигдалю), і ось що відбувається.

Ретельно змащую відповідні паски, посипаю пелюстками і ставлю в розігріту до 180 градусів духовку. Відразу знизити температуру до 160-165 градусів і випікати 35-40 хвилин до золотистої скоринки. Все залежить від розміру. Я пекла на цей раз 40 хвилин.

Це кількість глазурі, яка залишилася. Можна сміливо готувати половину порції.

Ось такі рум'яні гарні коржі вийшли. Але не розслабляйтеся, вони дуже ніжні, і тісто може осісти під власною вагою. Охолодити їх потрібно в перевернутому вигляді. Проколюю його шпажкою (шампурами :)), перевертаю і закріплюю на чомусь підходящому.

Щось ось так :) Дайте повністю охолонути.

І коржі готові.

Насичений, повітряний, ніжний, дуже ароматний. Зверху — хрустка скоринка солодкого мигдалю та багато смачних соковитих цукатів апельсинової цедри.

А при стисненні правильна паска обов'язково повинна повернутися до попередньої форми. Сподіваюся, вам сподобався рецепт і він буде корисним! Всім всього самого світлого і доброго!!