Ванільний бісквіт

Білки краще брати «витримані». Для цього відокремлюємо білки від жовтків. Перелийте білки в склянку або миску, накрийте миску харчовою плівкою і поставте в холодильник (але можна і при кімнатній температурі) на ніч. Білки можуть простояти в холодильнику 3-5 днів - вони не зіпсуються, а «постаріють» і придбають особливі властивості.

Борошно просіяти в миску, додати половину цукру (95 г), ванільний цукор і сіль на кінчику ножа.
Перемішати суху суміш віночком (для насичення киснем).
Перелийте яєчні білки в чисту миску, додайте лимонний сік і збивайте на середній швидкості міксера до утворення легкої і пишної піни.
Поступово, не припиняючи збивати, додати цукор, що залишився.
Яєчні білки збити з цукром до середньої піни.

Яєчні білки, збиті до середньої піни, не стікають з лопатей міксера так сильно, як на початковому етапі збивання. При цьому на поверхні збитої маси деякий час залишається слід білкової маси, що стікає з віночка.

У збиті білки всипте суміш борошна, солі та цукру.
Швидко, але обережно перемішайте суміш, використовуючи ложку або лопатку, зверху вниз, поки білки не вберуть борошно.
Форму для бісквіта «Ангел» (у формі кільця, з отвором посередині) збризніть водою (мастити маслом не потрібно).
Вилити тісто у форму і розрівняти поверхню.
Поставте деко з тістом в розігріту до ~177-180°С духовку.
Випікати бісквіт «Ангел» ~20-35 хвилин (в залежності від особливостей духовки).
Готовий бісквіт збільшується в розмірі ~1,5 рази і покривається золотистою скоринкою.
Дістаньте деко з бісквітом з духовки і акуратно переверніть, поставивши на пляшку з високим горлом.
Залиште бісквіт охолоджуватися на ~1 годину.
Потім за допомогою ножа акуратно відокремте бісквіт від стінок форми, переверніть його на решітку і дайте йому повністю охолонути.
Приємного апетиту!!!