Бісквітний рулет на білках із заварним кремом та екзотичними фруктами

Приготування бісквіта:
1. Розігрійте духовку до 190С. Деко застелити пергаментом. Пергамент змастити рослинним маслом і злегка присипати борошном.
2. Борошно і розпушувач кілька разів просіяти.
3. Яєчні білки з додаванням лимонної кислоти збити на великій швидкості міксером до м’яких піків. Лимонна кислота необхідна для підтримки пишності збитих білків. Потім додайте ванільний екстракт і сіль. Продовжуючи збивати, додавши 2 столові ложки цукрової пудри. Збивати до утворення жорстких піків.
4. До збитих білків додаємо борошняну суміш і обережно перемішуємо силіконовою лопаткою знизу вгору до однорідності. Без фанатизму, інакше білки заселяться.
5. Перекладіть тісто в кондитерський мішок або шприц з круглою насадкою і викладіть смужки по діагоналі на пергамент (див. фото), потім посипте цукровою пудрою, випікайте в духовці 12-15 хвилин. Зосередьтеся на своїй духовці!
5. Дістаньте бісквіт з духовки і перекиньте його на новий лист пергаменту, посипаний цукром (той пергамент, на якому випікався бісквіт).
6. Акуратно зніміть пергамент, на якому випікався бісквіт (він легко знімається, не змочуючи водою).
7. Потім спокійно згорнути рулет. Не сильно, не намагайтеся загорнути бісквіт занадто щільно. Згорнутий рулет можна закріпити кулінарною ниткою або скотчем у двох місцях. Дати бісквіту в такому вигляді трохи охолонути при кімнатній температурі.

Приготування заварного крему + екзотичні фрукти:
1. Крохмаль змішати з цукром (4 ст.л.), вбити яйця, все розтерти, поки не залишиться грудочок.
2. Інше 4 ст. Ложки цукру висипати в каструлю з молоком, довести до кипіння, додати ванільний екстракт.
3. Тонкою цівкою вливаємо в нього гаряче молоко, помішуючи суміш. Потім переливаємо все назад в каструлю і тушкуємо на повільному вогні кілька хвилин до загустіння (не доводимо до кипіння). Знімаємо крем з вогню, перекладаємо в миску, накриваємо харчовою плівкою (доторкаючись до поверхні, щоб не утворилася скоринка) і повністю охолоджуємо.
4. Після того, як крем охолоне, додайте в нього вершковий сир і перемішайте віночком до однорідності.
5. Відкинути екзотичні фрукти на друшляк і зібрати сироп; вона знадобиться для просочування бісквіта. Наріжте фрукти невеликими шматочками.

МОНТАЖ РОЛКУ:
1) Трохи остиглий бісквіт акуратно розгорнути, зняти пергамент і просочити фруктовим сиропом. Залишивши внутрішній край коржа злегка загнутим, змастіть внутрішню поверхню рулету охолодженим кремом, а поверх крему викладіть нарізані фрукти. Акуратно закатати. Покладіть бісквітний рулет на сервірувальну тарілку швом донизу. У такому вигляді поставте в холодильник на годину або на ніч.
2) Перед подачею зрізати краї і посипати верх цукровою пудрою. І подаємо до столу.