Святковий пиріг

Як приготувати гарний пиріг до святкового столу? Спочатку підготуйте всі інгредієнти. Беріть будь-які фрукти або ягоди, свіжі або заморожені: апельсини, яблука, груші, чорницю і т. д. У мене мандарини, солодкі і ароматні. Якщо ви їх теж берете, стежте, щоб шкірка щільно прилягала до м'якоті, це дуже важливо. Взагалі краще вибирати ті фрукти, які не розсипаються і тримають форму.

Фрукти ретельно промити і обсушити. Один з них розріжте навпіл і вичавіть сік. Яблука, груші та подібні фрукти можна просто нарізати часточками, не вичавлюючи сік.

Решту фруктів прямо разом зі шкіркою наріжте не дуже тонкими скибочками. Розрізати ягоди не обов’язково, якщо це не велика полуниця. Якщо використовуєте банани, очистіть їх від шкірки.

У сковороді на середньому вогні розтопити вершкове масло.

Додати цукор.

Викладіть шматочки фруктів, влийте попередньо вичавлений сік і тушкуйте все разом, помішуючи, близько 2-5 хвилин. Можна смажити без соку. А можна взагалі пропустити процес гасіння і покласти в сковороду скибочки свіжих фруктів. Але при гасінні деякі фрукти виходять м'якше і смачніше.

Викладіть скибочки фруктів у застелену пергаментом форму для випікання, змащену маслом. Діаметр моєї форми 18 см, але можна взяти і форму 20-22 см. Але майте на увазі: чим тонший шар тіста, тим більша ймовірність того, що воно швидко підрум’яниться зверху і залишиться недопеченим всередині, особливо в місцях контакту з фруктами. Сік, що залишився на сковороді, можна використовувати як соус для оладок і млинців. Або додати в тісто.

Тепер готуємо ароматне тісто. Вершкове масло має бути кімнатної температури, тому дістаньте його з холодильника заздалегідь. Сметану беріть жирністю 20-25%.

У мисці з’єднати м’яке масло і цукор. Збиваємо міксером на великій швидкості, поки цукор не розчиниться. У цей момент, за бажанням, можна додати охолоджену ароматну фруктову суміш, що залишилася від тушкування фруктів.

Додайте яйця по одному, збиваючи після кожного.

Додайте просіяне борошно, розпушувач, мелену корицю і перемішайте міксером на низькій швидкості. Додаючи сковорідку, збільште кількість борошна на 1-2 ст. л. Зверніть увагу на консистенцію тіста - може знадобитися більше або менше борошна, ніж мені.

Додайте сметану і знову перемішайте.

В результаті вийде в’язке, ароматне і ніжне тісто. Варто відзначити, що це тісто для пирога з пристойною кількістю вершкового масла, тому готовий пиріг буде злегка вологим, з ніжною оксамитовою структурою.

Рівномірно розподіліть тісто по фруктах і розрівняйте лопаткою. Випікайте пиріг у попередньо розігрітій до 180°C духовці приблизно 30-45 хвилин до золотистої скоринки. Щоб сік не капав на дно духовки, підкладіть під деко фольгу або пергамент. Залежно від діаметра форми, шар тіста буде товщим або тоншим. Плюс зміниться час випікання: чим тонший шар тіста, тим швидше воно пропечеться. Тому не залишайте пиріг в духовці без нагляду.

Можна потримати пиріг в остигає духовці ще 10 хвилин. Готовий пиріг трохи остудіть і переверніть на тарілку, щоб фрукти були зверху.

Перед подачею пиріг можна прикрасити за бажанням. Я додатково прикрасила шматочками свіжого мандарина, зернами граната, листочками м'яти і трохи цукрової пудри.

Ось так виглядає іменинний торт у розрізі. Тісто біля фруктів може бути трохи більш вологим, що необхідно, тому що фрукти виділяють сік під час запікання. При розрізанні пирога деякі фрукти виділяють сік, який теж трохи насичує тісто. Це додасть вашому торту дуже гладкого смаку та текстури. Приємного апетиту!