Суп з білої квасолі

Як приготувати квасолевий суп з білої квасолі? Білу квасолю промийте, залийте літром холодної води і залиште на шість годин. Я завжди залишаю квасолю замоченою на ніч. Це зручно: з вечора долити води, а вранці можна готувати суп.

Яловичину промити і видалити плівки, якщо вони є. Гострим ножем наріжте м’ясо на порційні шматочки. В окрему каструлю налити холодну воду і додати яловичину. Нехай вариться на повільному вогні. Після закипання зніміть шумівкою піну, зменшіть вогонь і варіть м'ясо до м'якості. Час приготування залежить від якості м'яса - з якої частини туші походить шматок і віку тварини. На приготування мого пішло близько години.

Злийте воду, в якій замочували квасолю. В іншу каструлю налийте свіжу холодну воду і додайте замочену квасолю. Варіть квасолю на повільному вогні під кришкою сорок хвилин після початку закипання.

Перекладаємо шумівкою готову квасолю в м’ясний бульйон. Можна варити квасолю з яловичиною в одній каструлі, але так, при окремому варінні, бульйон виходить прозорішим.

Моркву помити і почистити. Подрібніть будь-яким способом - можна теркою, можете ножем. Нарізаю кубиками. Додати в сковороду моркву і тушкувати суп ще двадцять хвилин. Ще можна додати цибулю, але в нашій родині його не люблять.

Додайте в суп дрібно нарізаний свіжий кріп, паприку і лавровий лист. Солимо і перчимо суп за смаком. Варимо ще десять хвилин до готовності. Потім вимкніть вогонь і дайте супу трохи покипіти під кришкою. Потім подаємо на стіл. Приємного апетиту!