Шоколадний чізкейк

Як приготувати шоколадний чізкейк? Почніть готувати чізкейк з його основи. Як зробити основу? Готуйте їжу. Так як чізкейк шоколадний, краще використовувати шоколадне печиво. Якщо у вас звичайне печиво, то додайте трохи какао-порошку за смаком і ложку молока. Вершкове масло повинно бути високої якості, відповідати ГОСТу.

Вершкове масло необхідно розтопити будь-яким із способів, описаних в кінці рецепта. Розігріла на повільному вогні в невеликому ополонику.

Подрібніть печиво в крихту будь-яким зручним способом. Ви можете використовувати кухонний комбайн, блендер або качалку, як це робила я. Помістіть його в щільний пакет і ретельно відбийте качалкою.

Перекладіть крихти печива у велику миску. Масло влийте в крихту.

За допомогою ложки добре перемішайте печиво і масло до отримання липкої маси. Якщо вам здалося, що воно трохи сухувате, додайте трохи молока.

Сформуйте основу. Дно форми (у мене діаметр 20 см, роз’ємна) вистелити пергаментним папером. Приблизно 2/3 всієї крихти висипати на дно форми і за допомогою склянки утрамбувати в щільний шар. Решту виливаємо по боках і формуємо бортики. Можна зробити чізкейк без бортів, тоді на дно висипати всю крихту.

Випікати основу 15 хвилин при 170 градусах в духовці. Потім вийняти форму з основою і залишити остигати. Духовку не вимикаємо, начинка робиться швидко. Зменшіть температуру до 130 градусів.

Як зробити начинку? Готуйте їй їжу. Використовуйте саму густу сметану. Можна замінити вершками, але теж жирними. Шоколад можна брати як гіркий, так і молочний, головне, щоб це був якісний шоколад з маслом какао, а не плитка. Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Сметану, сир, яйця вийняти з холодильника за 30 хвилин. Для цього рецепта вибирайте тільки якісні свіжі продукти, без замінників молочного жиру.

Розтоплюємо шоколад. Як розтопити шоколад? Розламайте його на шматочки і покладіть в миску. Розігрівати можна на плиті, на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Слідкуйте, щоб шоколад не перегрівався - під сковородою, якщо грієте на водяній бані, включіть мінімальний вогонь, а в мікрохвильовці виберіть короткий час і середній режим.

Змішайте сир і пудру до однорідності. Немає необхідності використовувати міксер - масу потрібно перемішувати, а не збивати! Інакше в начинці з’являться бульбашки, і готовий чізкейк буде схожий на дірчастий сир.

Почніть збивати яйця в сирну суміш по одному, дуже добре перемішуючи після кожного яйця. Найзручніше це робити віночком або лопаткою. важливо! Не можна використовувати міксер на етапі додавання яєць! Не поспішайте, плавно перемішуйте і уникайте збивання суміші, інакше вона стане рідкою. (Зверніть увагу, що якщо сирна основа буде перенасичена бульбашками повітря, сирник під час випікання може роздутися і потріскатися)

У вас повинна вийти гладка, однорідна маса.

Додайте остиглий шоколад, добре перемішайте.

Додати сметану. Акуратно перемішати віночком, ні в якому разі не збивати! В результаті начинка може вийти різної консистенції: від рідкої рідкої до досить щільною, як сметана. Густота яєчно-сметанно-сирної суміші залежить від різних причин: навіть якщо сир якісний, він може бути різної щільності і вологості, сметана однакової жирності може бути рідшою або густішою, впливає і обрана категорія яєць.

Викладіть начинку на охолоджену основу і розрівняйте верх. Злегка постукайте каструлею по столу, щоб випустити зайві бульбашки повітря.

Випікати чізкейк 1,5-2 години при 130 градусах, режим верх-низ. На дно поставте ємність з водою. Через півтори години випікання почніть стежити за верхом чізкейка. Чізкейк не повинен підрум’янитися; верх має бути встановлений, але все ще рухомий. Як тільки це станеться, вимкніть вогонь.

Охолоджуйте чізкейк поетапно. Це важливо! Відразу після вимкнення залиште в духовці на годину з прочиненими дверцятами, або довше. (Дістала, коли духовка майже охолола). Потім витримати при кімнатній температурі до повного охолодження форми, накривши серветкою. Потім проведіть тонким ножем по стінках форми і поставте в холодильник на ніч. Вранці акуратно вийняти форму і прикрасити за бажанням. Приємного апетиту!