Щі із зелені на зиму

1. Цибулю очистити і нарізати півкільцями.
2. У глибоку сковороду наливаємо оливкову олію, розігріваємо її на вогні, потім додаємо підготовлену цибулю і обсмажуємо до м’якості.
3. Стебла селери помийте і наріжте шматочками товщиною приблизно 0,5 сантиметра. Додайте селеру до цибулі і варіть на середньому вогні 15 хвилин, періодично помішуючи.
4. Перець чилі очищаємо від шкірки (в рукавичках), нарізаємо тонкою соломкою і викладаємо в сковороду до решти інгредієнтів.
5. Шпинат промити під проточною водою, ретельно промивши складки зелені, зрізавши тверді частини (якщо зелень молода, плодоніжки видаляти не потрібно). Шпинат нарізати смужками шириною 5 міліметрів, викласти в сковороду, готувати 6-7 хвилин (за цей час інгредієнти значно зменшаться в об’ємі).
6. Розкладаємо ароматні щі в попередньо вимиті і висушені банки, закриваємо кришками і викладаємо в простору каструлю, постеливши на дно неслизький шматок тканини. Налийте гарячої води так, щоб вона доходила до плічок банки, і поставте каструлю на вогонь. Пастеризувати в киплячій воді 12 хв.
7. Перевернути банки догори дном, укутати махровим рушником, залишити до повного охолодження (на добу).
Зберігаємо в погребі.
Смачних вам щів!