Розсіл для копчення риби

Для приготування риби до копчення візьміть глибоку каструлю або миску з товстим дном, в якій буде готуватися маринад. Всипати мускатний горіх і додати гвоздику. Додавання цих спецій не вважається класичним поєднанням для засолювання і копчення риби, але воно надає готовому продукту неповторний аромат і пікантну східну пряність.

До спецій додати запашний і чорний перець горошком. Мелений брати не рекомендується, він не дає такого вираженого аромату і смаку. Додайте коріандр і лавровий лист. Додайте в суміш сіль і цукор, ложкою перемішайте спеції, додайте воду, знову перемішайте.

Поставте маринад для майбутньої риби на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Переставте вогонь на мінімальний і дайте суміші покипіти 10-15 хвилин. За цей час спеції віддадуть свій смак і аромат, який так необхідний для готової копченої риби.

Зняти з вогню і залишити маринад остигати до кімнатної температури. За цей час рідина не тільки охолоне, але і додатково настоїться і насититься спеціями. Зовні він більше схожий на чай, він підрум'яниться і отримає максимум смакових і ароматичних речовин від спецій.

Остиглий рибний маринад процідіть через друшляк, сито або марлю. Спеції та трави вже віддали свій аромат і смак; в подальшому процесі приготування вони будуть тільки заважати.

Маринад готовий, можна викладати рибу шарами і поливати. Важливим моментом є температура маринаду. Навіть у великому поспіху не варто поливати рибу гарячим розчином; він просто розвалиться, а після копчення не буде виглядати апетитно. Залийте рибу, накрийте гнітом і відправте в холодне місце солитися на три дні.

Приємних вам кулінарних експериментів!