Копчений вугор

Дружинам рибалок присвячується. А також для самих рибалок і людей, які цінують копченого вугра. Зараз копчений вугор зустрічається в рецептах японської кухні (роли, суші); прибалти і фіни широко використовують його в їжу.
У кожного є свої секрети куріння. Наш копчений вугор буде готуватися за фінським рецептом гарячого копчення.
Свіжу рибу очищають, випатрають і ретельно промивають. Обов’язково видаліть всю слиз, інакше м’ясо готової риби буде сірим. Перед копченням вугра необхідно посолити в розсолі. Готуємо розсіл з води і солі. Помістити рибу в розсіл на дві години (засолка номер один); засолювання номер два - злийте розчин і злегка посипте вугра сіллю.
Солоних вугрів підвішуємо на гачки сушитися. В'ялену рибу можна відправляти в коптильню. Щоб риба набула тонкого аромату без сильного запаху диму, в коптильну піч поміщаємо березові гілки, бересту і солому.
Викладаємо вугор прямо на заготовку «гілочка», уважно стежачи, щоб гілочки ледь тліли. Ми чекаємо. Черево готового вугра широко розкривається, а на потилиці утворюються складки.
Копченого вугра можна подати із зеленим листям салату, дружною родиною з відвареної картоплі, свіжих помідорів, прикрасивши часточками лимона.