Домашній копчений лосось

1. Акуратно видаліть дрібні кістки з філе сьомги. Найкраще це робити за допомогою пінцета. Проводимо руками по поверхні філе; якщо ми відчуваємо наявність кісток, ми їх видаляємо. Кістки в тушці розташовані під кутом, тому обов’язково дотримуйтеся одного напрямку під потрібним кутом, щоб не порушити цілісність туші.

2. Тепер кожну частину філе розріжте поперек на три частини. З меншими шматочками легше працювати. Хоча при бажанні їх можна залишити цілими.

3. Наливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, покласти в неї лавровий лист, додати мед, додати сіль і цукор. Перемішайте і дайте всім інгредієнтам розчинитися. Очистіть часник і помістіть його в розсіл. Дайте охолонути до кімнатної температури.

4. Помістіть філе сьомги в скляну або пластикову ємність. Помістіть його так, щоб сторона зі шкіркою була звернена вгору. Залийте рибу розсолом. Оскільки лосось має тенденцію спливати на поверхню, таке положення дозволить м’ясу залишатися в розсолі.

5. Залишаємо філе в розсолі на 30 хвилин. При бажанні горбушу можна потримати в розсолі довше. Тільки це для більш солоної версії.

6. Через зазначений час дістаньте рибу з розсолу і промийте під проточною водою. Обсушіть паперовими рушниками. Потім викладіть філе лосося на решітку і залиште в прохолодному місці на відкритому повітрі принаймні на 2 години. Коли риба висихає, її поверхня стає липкою - ідеально підходить для копчення.

7. Останні півгодини сушіння риби замочіть деревну стружку у воді. Потім ми поміщаємо деревну стружку в коптильню і кладемо лосось на решітку. Давайте запалимо вогонь. Коптимо сьомгу, поки вона не придбає красивий золотистий колір.

Подавати цю рибу можна відразу після приготування. Або остудіть до кімнатної температури, щільно загорніть у фольгу та поставте в холодильник на 3 дні. Копчений лосось також можна заморозити в герметичному пакеті для більш тривалого зберігання.