Різотто з овочами

Як приготувати різотто з овочами? Підготувати вказані продукти. Можна міняти овочі за смаком; підійдуть також заморожені або готові овочеві суміші. Але для приготування різотто потрібно брати спеціальний рис - Арборіо (я використовую середньої зернистості) або інший відповідний для цієї страви. Детальніше про це читайте в статті, посилання в кінці цього рецепта. Овочевий відвар можна замінити чистою фільтрованою водою.

Овочі для приготування різотто необхідно помити, очистити і нарізати. Ставимо сковороду на вогонь і розігріваємо. Влийте оливкову олію (1 ст.л.) і спочатку обсмажте овочі на сильному вогні, потім зменшіть вогонь і продовжуйте смажити овочі до готовності 15 - 18 хвилин, постійно помішуючи. Час приготування може відрізнятися в залежності від обраних овочів. Як вибрати сковорідку і масло для смаження читайте в статті, посилання в кінці рецепта.

Розігрійте іншу сковороду на сильному вогні, налийте оливкову олію і додайте вершкове масло, розтопіть його, змішавши з оливковою олією. На сковороду викласти нарізану цибулю і часник і обсмажити до прозорості.

Рис промити і додати в сковороду, перемішати. Обсмажте рис разом з цибулею та часником, поки рис не стане прозорим, 3-4 хвилини. Додати біле сухе вино і випарити.

Зменшіть вогонь трохи менше середнього, влийте в рис 150 мл овочевого бульйону і продовжуйте варити рис, поки бульйон не випарується, постійно помішуючи. Коли бульйон випарується, знову додайте бульйон (150 мл) і, помішуючи рис, також варіть до випаровування рідини.

Коли овочі будуть майже готові, додайте горошок і продовжуйте смажити до готовності. При необхідності можна додати до овочів овочевий бульйон.

До готових овочів додати рис і перемішати. Посоліть і поперчіть за смаком.

Влийте бульйон, що залишився, і варіть, помішуючи рис з овочами, до готовності рису, але він повинен бути «Al Dente» (дослівно: на зубок, тобто до такого ступеня готовності, коли рис залишається трохи жорстким, але не жорстким).

Подавайте готове різотто з рисом і овочами на сковороді гарячим; це окрема страва, але може служити гарніром до м'ясних страв. За бажанням рис можна посипати тертим пармезаном.