Пухкі оладки на кефірі

Як приготувати оладки на кефірі? Готуйте їжу. Кефір краще брати густіший, він густіший. Більш рідкий кефір потребує більше борошна, і млинці можуть стати гумовими. Чим кисліше кефір, тим пишніше вийдуть млинці, так як реакція між содою і кислотою буде сильніше. Тому відмінно підійде старий, вже скислий кефір. Замість кефіру можна використовувати натуральний йогурт без добавок.

Кефір наливаємо в ополоник і трохи підігріваємо. Робіть це на повільному вогні, постійно помішуючи, щоб воно не згорнулося. Всипте в кефір соду і перемішайте віночком. Через те, що кефір теплий і кислий, між содою і кислотою почнеться бурхлива реакція. Маса відразу пузириться і збільшиться в об’ємі. Саме завдяки цьому млинці придбають свою пишність.

Розбийте яйця в іншу миску. Додайте до них цукор і сіль. Злегка збийте яйця віночком або виделкою. Збивати їх до утворення піни не потрібно, просто перемішайте. Пишність у цьому рецепті досягається не за рахунок збитих яєць. Вимийте яйця в теплій воді з содою, так як на їх поверхні можуть бути шкідливі бактерії.

Просійте борошно у велику миску. Просіювання збагачує борошно повітрям, що робить випічку більш пухкою.

Вилити яєчну суміш в кефірну. Акуратно перемішати.

Тонкою цівкою вливаємо рідкі інгредієнти в борошно, постійно помішуючи віночком. Якщо зробити навпаки, всипати в кефір борошно, то в тісті будуть утворюватися грудочки. Таким чином можна уникнути грудочок. Перемішуємо тісто до однорідності. Не перемішуйте; як тільки все борошно рівномірно розподілиться, зупиніться. Нехай у тісті залишається якомога більше повітря. Може знадобитися трохи менше або більше борошна.

Вершкове масло розтопити в каструлі. Робіть це на повільному вогні. Слідкуйте, щоб масло не закипіло; сироватка може відокремитися від нього. Не потрібно чекати, поки розплавиться весь шматок, а зніміть його з вогню. Нагрівання розтопить масло, що залишилося.

Остудіть розтоплене вершкове масло, а потім влийте його в тісто. Добре перемішайте тісто вінчиком, поки все масло не змішається. Вершкове масло додасть млинцям дуже приємний, трохи горіховий смак. Тісто буде мати консистенцію густої сметани. Якщо тісто вийшло занадто рідким, то всипте ще трохи борошна; якщо воно занадто густе, то додайте трохи кефіру.

Розігрійте сковороду на середньому вогні. Сковорідку для млинців найкраще брати спеціальну з антипригарним покриттям. Якщо у вас немає, то візьміть чавунну або будь-яку, до якої не прилипають млинці. Це важливо, тому що смажити млинці потрібно без масла. Якщо ви не впевнені в своїй сковороді, то перед першим млинцем змастіть її тонким шаром рослинного масла. Ложкою викладіть тісто на сковороду, сформувавши однорідний млинець середнього розміру.

Смажте млинець на середньому вогні до появи бульбашок на поверхні.

Переверніть млинець на інший бік. Обсмажте його до готовності з іншого боку. Таким чином смажити всі млинці. Якщо млинці вийшли не дуже пухкими, можна додати в тісто ще трохи борошна. Традиційно їх виготовляють розміром з блюдце. Готові млинці складають один на інший, а зверху кладуть масло. Їдять млинці, відрізаючи відразу всю стопку, як шматок торта.