Повітряний торт з кремом

Як приготувати повітряний торт з кремом? Готуйте їжу. Спочатку для меренги. Маса білків, вказана в рецептурі, дорівнює приблизно трьом білкам від яєць категорії С1. Візьміть 3 яйця, добре вимийте їх і витріть серветками. Відокремити білки від жовтків. Вийміть жовтки; вони знадобляться для крему. Замість лимонної кислоти можна використовувати сік лимона, чайну ложку. Замість ваніліну - ванільний цукор.

Перелийте білки в чисту знежирену миску. Почніть збивати їх на низькій швидкості міксера. Дочекайтеся, поки вони перетворяться в легку піну, і починайте порціями додавати цукор. Збільште швидкість до середньої. Кожну порцію збивати кілька хвилин, щоб кристали цукру встигли розчинитися. Перед останнім додаванням додайте лимонну кислоту і ванілін. Коли весь цукор буде додано, увімкніть міксер.

Яєчні білки збити до стійких піків; вони не повинні відпадати, коли ви перестаєте збивати. Перекладіть збиті білки в кондитерський мішок. Деко застелити папером для випічки. На нього викласти коржі довільної форми. Я використовувала насадку-зірочку і зробила довгі локони. Можна зробити круглі, як стандартні меренги. Їх кількість повинна бути парною, щоб потім з'єднати половинки.

Розігрійте духовку до 100°C, якщо електрична, виберіть режим «верх-низ». Поставте деко з меренгою сушитися на 1-1,5 години. Точний час буде залежати від особливостей вашої духовки. Безе має стати легким і сухим не тільки зовні, але і на зламі. Після закінчення часу вимкніть вогонь і залиште меренгу остигати прямо в духовці.

Приготуйте крем. Готуйте йому їжу. Масло беріть максимально смачне і натуральне, без рослинних жирів у складі. Від його якості буде залежати смак страви. Заздалегідь дістаньте його з холодильника; масло має стати м'яким. Відміряйте потрібну кількість жовтка - у мене вийшов рівно один. Ви можете варіювати кількість цукру в залежності від ваших уподобань - цей рецепт призначений для ласунів.

Візьміть каструлю з товстим дном і налийте в неї молоко. Додати жовток і перемішати. Додайте цукор і варіть на повільному вогні. Постійно помішуючи, доведіть суміш до кипіння і варіть 5-7 хвилин до загустіння.

Готовий сироп знімаємо з вогню і залишаємо остигати до кімнатної температури. Час від часу помішуйте, щоб зверху не утворилася скоринка.

М’яке вершкове масло викласти в миску і почати збивати міксером. Коли він стане пухким, починайте додавати остиглий сироп. Додайте його по одній ложці, постійно збиваючи масло міксером на середній швидкості. Коли вся суміш буде додана, збийте вершки ще пару хвилин. У крем можна додати коньяк, якщо коржі будуть їсти тільки дорослі.

Перекладіть крем в кондитерський мішок. Довільним малюнком нанесіть крем на одну половину безе. Я використовував маленьку зірочку. Другою рівною за розміром половинкою накрийте безе кремом.

Подавайте готові коржі до столу. Ви можете прикрасити їх на свій смак. Я полила його розтопленим шоколадом і посипала ліофілізованою малиною. Приємного апетиту!