Бісквітний торт з вишнею з масляно-шоколадним кремом

Основа торта - шоколадний шифоновий бісквіт. Відрізняється особливою повітряністю, ніжністю і вологою структурою. Інгредієнти вказані на один великий бісквіт, краще випікати у формі діаметром 26 см або більше, так як у мене такої форми немає, я випікала в двох формах розміром 24 см.

Для приготування бісквіта змішайте какао і розчинну каву, додайте теплу воду і перемішайте до однорідності.

Яйца розділяємо на білки і жовтки, нам понадобиться 8 білків і 5 жовтків. Відокремте дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки. Жовтки збити з цукром (180г) до збільшення об'єму

Коли жовтки добре збиті, невеликими порціями додайте рослинне масло

Постійно збиваючи

Невеликими порціями додайте какао і кавовий розчин, постійно помішуючи

Борошно просіяти з содою і розпушувачем

Вмішайте в тісто

Добре перемішати

Білки додаємо дрібку солі і збиваємо до крутих піків. У добре збиті білки додати 45 г цукру і збити до міцної піни.

Невеликими порціями додайте в тісто білки і акуратними рухами вимісіть.

Готове тісто вилити у форму і випікати при 170С приблизно 40 хвилин до готовності. У процесі випікання не відкривайте дверцята духовки перші 30 хвилин!

Готовий бісквіт вийняти з духовки і остудити. Краще робити це догори ногами

Для цього візьміть 4 склянки однакової висоти, переверніть готовий бісквіт у формі і розкладіть по краях чашок, залиште до повного охолодження. Якщо охолоджувати його в перевернутому вигляді, не змащуйте нічим форму перед випіканням, інакше бісквіт просто випаде. Для змазування використовувала 2 крему

Перший крем: шоколад розтопити на водяній бані

Вершковий сир збити з цедрою лимона і розтопленим шоколадом

Крем готовий

Другий шоколад: масло кімнатної температури збити з цукровою пудрою до пишності

Темний шоколад розтопити в пароварці

і додати до вершкового масла

Все ретельно збити

За бажанням можна додати 1 ст. густа сметана без сметани (я не додавала)

Крем готовий

Приступаємо до складання торта. Розділіть печиво на 2 частини, зробивши 4 шари

Перший шар змастіть шоколадним кремом

Зверху викласти вишню (я використовувала консервовану вишню у власному соку)

Накрийте другим коржем і змастіть його вершковим кремом. На третій корж викласти шоколадний крем і вишні. Накрити четвертим шаром. Верх і боки торта змастіть шоколадним кремом, що залишився, розрівняйте і прикрасьте. З боків я посипала пелюстками мигдалю, спочатку обсмажила на сковороді, а зверху віджала завитки за допомогою кондитерського мішка. Залишаємо корж просочуватися; торт не вимагає особливо тривалого просочення, так як коржі виходять не с