Пироги з листкового тіста

Починати приготування пирогів з листкового тіста потрібно з підготовки інгредієнтів. Приготувати листкове тісто самостійно занадто складно і довго, тому іноді зручніше купити готове тісто. Дістаємо листкове тісто з морозилки і, поки воно розморожується, готуємо рибу.

Свіжу горбушу необхідно очистити від луски; це дуже просто зробити. Луска горбуші дрібна і легко знімається; вони не забруднить кухню і не змусять вас прибирати за собою. Як тільки риба буде очищена зверху, відрізаємо голову, плавники і потрошимо.

Повністю очищену рибу промиваємо під проточною водою, обсушуємо серветкою і видаляємо філе. Кісток в ньому мало, просто робимо глибокий надріз по хребту і, піднявши вже відрізаний шматок, швидкими рухами ножа швидко відрізаємо його від ребер. Пінцетом витягуємо кістки, що залишилися у філе. Шкірку з філе також бажано зняти: підколоти гострим ножем з одного боку і, відтягнувши, зрізати.

Підготовлене філе наріжте порційними шматочками, викладіть в глибоку миску і полийте лимонним соком. Добре перемішати і залишити на 30 хвилин. Горбуша може видавати легку гірчинку; щоб його позбутися, рибу необхідно трохи замаринувати.

А поки зробимо тест. Розкачайте його на присипаній борошном поверхні і наріжте квадратами. Можна розділити на кружечки, в цьому випадку пиріжки вийдуть більш акуратними, але у випадку з листковим це не дуже економно, тому що залишилися шматочки неможливо перемішати і знову розкачати.

Цибулю чистимо, миємо, обсушуємо і нарізаємо тонкими півкільцями. У середину кожного шматка листкового тіста викласти трохи цибулі, посолити, поперчити, а зверху викласти рибну начинку. Краї тіста змастіть яєчним білком і защипніть, залишивши в центрі віконце.

Майбутні пиріжки викласти на деко, змащене маслом або застелене папером для випікання (силіконовим килимком). У відкрите віконце кожного покладіть невеликий шматочок вершкового масла (за бажанням можна замінити або доповнити його сметаною).

В окремій чашці збити яєчний жовток і змастити ним всю видиму поверхню пирога. Поставте в духовку на 30 хвилин при 180 градусах. Після закінчення режиму приготування вийміть з духовки, на середину кожного пиріжка покладіть ще шматочок масла, накрийте серветкою і залиште на 10 хвилин.

Подавати гарячими як самостійну страву або як доповнення до інших.

Приємного апетиту!