Оладки з кабачків на кефірі

Как пожарить блины из кабачков на кефире? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому яйца и кефир заранее достаньте из холодильника
Тщательно вымойте кабачки, обсушите их полотенцем и натрите на мелкой терке, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере или кухонном комбайне.
Если кабачки очень сочные, немного отожмите лишнюю жидкость, чтобы тесто не получилось слишком жидким.
В глубокой миске взбейте яйца с солью и черным перцем. Добавьте кефир и хорошо перемешайте.
В отдельной миске смешайте просеянную пшеничную муку с разрыхлителем, куркумой и кориандром. Использование куркумы и кориандра придаст блинам необычный вкус и яркий цвет. Разрыхлитель можно заменить содой. Как правильно это сделать читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Постепенно частями добавьте сухие ингредиенты в яично-кефирную смесь, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комочков.
В полученное тесто добавьте натертые кабачки и хорошо перемешайте. Вы можете добавить к тесту мелко нарезанный укроп или петрушку для дополнительного аромата. Тесто должно в меру густое, но при этом текучее. В зависимости от размера яиц, жирности кефира, сочности кабачков и качества муки её может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Если тесто очень густое, добавьте ещё немного кефира, если, наоборот, слишком жидкое, то всыпьте ещё немного муки. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. 
Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного растительного масла.
Половником налейте тесто на сковороду и круговыми движениями распределите его по всей поверхности сковороды.
Жарьте блины с каждой стороны до золотистой корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Точное время зависит от выбранной сковороды и особенностей работы вашей плиты. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Подавайте блины горячими, украсив свежей зеленью или сметаной, а также с вашим любимым соусом. Отлично подойдёт сметанный соус с чесноком или йогуртовый дип.
Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.