Морозиво з молока і яєць

Цей рецепт сходить до французької традиції 18 століття, де подібне морозиво подавали при дворі Людовика XV. Цікавий факт: спочатку його заморожували в дерев'яних бочках з льодом і сіллю, обертаючи кожні 15 хвилин. Наша версія зберігає автентичну технологію, адаптовану для сучасних кухонь.
Необхідний кухонний посуд:
Каструля з товстим дном (1,5-2 л)
Міксер або віночок
Силіконова лопатка
Форма для заморожування (15×20 см)

Покрокова інструкція приготування
Як приготувати морозиво з молока і яєць? Підготуйте інгредієнти.
1. Налийте молоко в каструлю, нагрійте до 80°C (по краях з’являться бульбашки). Не кип'ятити! Зняти з вогню. Дізнайтеся більше про вибір сковороди за посиланням під кроками.
2. Вимийте яйця, відокремте жовтки від білків. Жовтки змішати з цукром і ванільним цукром, збити до світло-лимонного кольору. Про всі тонкощі вибору яєць і їх збивання в статтях за посиланням нижче.
3. Повільно тонкою цівкою влийте гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи. Повернути суміш в каструлю, варити, постійно помішуючи, при температурі 75-78°С до загустіння. Зняти з вогню. Процідіть через дрібне сито. Чим відрізняється ваніль від ваніліну, як їх правильно використовувати і багато іншого - читайте в статті за посиланням нижче.
3. Охолодіть суміш до кімнатної температури. Для цього можна використовувати крижану ванну. Перелийте в морозильну форму і поставте в морозилку. Протягом перших 2 годин вийміть з морозилки і перемішуйте кожні 30 хвилин. Останні 2-3 години повністю замерзли.
Як зробити крижану ванну?
Підготуйте дві ємності:

Менша (наприклад, миска або каструля) — для гарячого продукту.
Велика (таз, глибока миска) - для льоду і води.
Наповніть велику ємність:
На дно більшого покладіть колотий лід (або кубики) - приблизно ⅔ об'єму.

Додайте холодну воду, поки лід не почне танути (вода повинна покривати лід на 1-2 см).
Помістіть меншу ємність у більшу:

Стежте, щоб вода не переливалася в меншу ємність.
Для стійкості можна підкласти під маленьку ємність рушник або силіконовий килимок.
Активно помішуйте вміст маленької ємності, щоб воно рівномірно охололо.

Варіанти подачі:
Кульки з карамельної ниткою
З абрикосовим варенням, свіжими ягодами, шматочками мигдалю та м'ятою
З шоколадним соусом
Зберігання:
Зберігати в холодильнику до 2 тижнів.
Типові помилки:
Перегрів вершків (вище 80°C) → яєчні пластівці
Надто швидке додавання молока → «яєчня»
Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або маринування огірків, читайте в статті про каструлі.
Чим відрізняються ванілін, ванілін, ванільний екстракт і ванільний цукор, як їх правильно використовувати і замінювати, щоб не зіпсувати смак страви, читайте в цій статті.
Як правильно збивати яйця? Як збити яєчний білок? Як збити жовток? Чому важливо ретельно відокремлювати білки від жовтків і як вибір посуду впливає на збивання, читайте в цій статті.