Морозиво з козячого молока

Цей рецепт народився на сонячних схилах Тоскани, де пастухи змішували козяче молоко з медом і заморожували його в глиняних глечиках. Наш мармеладний варіант має ніжну основу з яскравими желейними вкрапленнями, що нагадують дорогоцінне каміння.
Необхідний кухонний посуд:
Каструля з товстим дном
Віночок/міксер
Заморожування цвілі
Сито або марля
Морозивниця, якщо є

Покрокова інструкція приготування
Як приготувати морозиво з козячого молока? Підготуйте інгредієнти.
1. Лимон вимийте, зніміть цедру. Наріжте мармелад кубиками приблизно 5х5 мм. Посипте 1 ст. цукру, щоб не прилипало, Додайте цедру лимона.
2. У каструлі з товстим дном змішайте молоко та ванільний екстракт. Нагрійте приблизно до 80°C. Не кип'ятити! Зняти з вогню. Про всі тонкощі вибору каструль, а також про особливості роботи з ваніліном, ванільним екстрактом і багато іншого можна дізнатися за посиланнями під кроками.
3. Жовтки збити з цукром до легкої піни. Як це правильно зробити, а також все про вибір яєць і не тільки - читайте в матеріалі під рецептом. Гарячу суміш тонкою цівкою вливаємо в жовтки, постійно помішуючи.
3. Поверніть суміш на сковороду. Нагрівати при постійному помішуванні при 75-80°С (на мінімальному вогні, щоб суміш була гарячою, але не кипіла) до консистенції рідкої сметани. Процідити через сито і охолодити на крижаній бані.
4. Помістити в морозилку на 4-6 годин. Протягом перших 2 годин кожні 20 хвилин діставайте суміш із морозильної камери та ретельно перемішуйте, розбиваючи кристали. Через 2 години від початку заморожування додати мармелад, перемішати і залишити в морозилці ще на 2-4 години. Якщо ви використовуєте мороженицю, дотримуйтеся її інструкцій.
Як зробити крижану ванну?
Підготуйте дві ємності:

Менша (наприклад, миска або каструля) — для гарячого продукту
Велика (таз, глибока миска) - для льоду і води.
Наповніть велику ємність:

На дно покладіть колотий лід (або кубики) - приблизно ⅔ від обсягу.
Додайте холодну воду, поки лід не почне танути (вода повинна покривати лід на 1-2 см).
Помістіть меншу ємність у більшу:

Стежте, щоб вода не переливалася в меншу ємність.
Для стійкості можна підкласти під маленьку ємність рушник або силіконовий килимок.
Активно помішуйте вміст маленької ємності, щоб воно рівномірно охололо.
Інінгс
Класичний: У мисках з м'ятою та свіжими ягодами
Святковий: З пісочними крихтами
Для дітей: у вафельних стаканчиках
Зберігання:
У морозилці: 2 тижні
Дієтичні адаптації
Без лактози: козяче молоко + кокосові вершки
Для алергіків: Агар-агар замість яєць
Як вибрати ідеальну каструлю для супу, каші або маринування огірків, читайте в статті про каструлі.
Чим відрізняються ванілін, ванілін, ванільний екстракт і ванільний цукор, як їх правильно використовувати і замінювати, щоб не зіпсувати смак страви, читайте в цій статті.
Як правильно збивати яйця? Як збити яєчний білок? Як збити жовток? Чому важливо ретельно відокремлювати білки від жовтків і як вибір посуду впливає на збивання, читайте в цій статті.
Все про яйця: як вибрати, як приготувати, чим відрізняються яйця різних категорій і корисні поради по темі читайте в цій статті.