Молочний сир

Для приготування потрібно взяти свіже молоко. Вміст жиру не має особливого значення, оскільки в майбутньому білка буде більше задіяно. Оцет береться 9%, але його також необхідно розбавити водою 1:1. У процесі варіння сіль знадобиться тільки на завершальному етапі.

Молоко вилити в підходящу каструлю і поставити на вогонь. Якщо у вас є вогнерозкидувач, бажано його використовувати.

Молоко необхідно підігріти до температури +90-95°С і не допускати кипіння. У моєму випадку я використовував кулінарний термометр з можливістю виставити потрібну максимальну температуру і виставив її на +93°C.

Поки молоко досягає потрібної температури, змішайте в чашці воду та оцет. Це призведе до повільнішого та кращого згортання білка.

Коли молоко досягне потрібної температури, зменшіть вогонь до мінімуму і влийте в каструлю розведений оцет тонкою цівкою, постійно помішуючи, поки не відокремиться сироватка. Як тільки почне відділятися сироватка, потрібно починати змішувати більш плавно, щоб не розбити грудочки, що утворюються.

Буквально за 3-5 хвилин відокремиться вся сироватка і утвориться велика грудка сирної маси.

Акуратно вийміть шматочок сирної суміші шумівкою.

Викласти сирну суміш у форми. В цьому випадку масу не можна перемішувати, можна лише трохи розподілити зверху і утрамбувати. Якщо у вас немає формочок, можна використовувати друшляк і марлю.

Щоб надати форму та видалити залишки сироватки, помістіть вагу зверху. У моєму випадку це баночка з водою.

Через 5 хвилин сирну суміш потрібно перевернути.

Перевернувши сирну масу, поверніть прес у форму і потримайте ще 30 хвилин. За цей час маса охолоне і відійде зайва сироватка.

Через 30 хвилин вийняти сир з форми і посолити з двох сторін. Поставте сир в холодильник на 12 годин. Через 12 годин головку сиру можна нарізати на порції і їсти.