М'ясо лося в духовці

Спочатку підготуйте м'ясо - промийте його, видаліть плівки (якщо є). М'ясо лосятини солити не потрібно, так як воно має свій специфічний солонуватий смак.

Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте воду, влийте в неї вино і додайте спеції: чебрець, м'яту, розмарин, лавровий лист, гвоздику, суміш перців горошком, ягоди ялівцю. Також додаємо журавлину – її можна трохи потовкти. Поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння. В цей час почистіть цибулю і часник. Цибулю дрібно наріжте, а зубчики часнику роздавіть плоскою стороною ножа. Помістіть обидва в киплячий маринад. Спробуйте маринад і при необхідності (якщо він не дуже кислий) додайте трохи винного оцту. Приблизно до кислотності сухого червоного вина. Прямо в гарячий маринад викласти м’ясо лосятини. Накриваємо каструлю кришкою, даємо охолонути і ставимо в холодильник маринуватися на 3 дні.

Минув час - вийміть лосятину з маринаду. Намазати гірчицею. Викласти м'ясо на деко або у форму для запікання (головне, щоб були високі бортики), на корейку і навколо неї викласти спеції з маринаду. Дві склянки маринаду наливаємо в деко і ставимо в розігріту до 160 градусів духовку. Тепер потрібно стежити за процесом приготування - як тільки кількість маринаду в сковороді зменшиться вдвічі, відкрийте духовку і залийте м'ясо загуслим маринадом. Налийте в каструлю ще дві склянки маринаду. Повторюйте процес, поки маринад не розкриється по всій сковороді.

Яблука помити, вирізати серцевину, нарізати скибочками товщиною 3 мм. Покладіть кружечки на рівну поверхню і змастіть верхівки половиною меду. Залишився мед змішайте в невеликій ємності з кедровими горішками.

Випарувався маринад - дістаємо м'ясо з духовки, знімаємо з дека. Очистіть деко від будь-яких спецій. Викласти жир на дно сковороди. Зробіть надрізи по всьому м'ясу, в які внахлест покладіть скибочки яблук і шматочки бекону, змащені медом.

Розігрійте духовку до 180 градусів, поставте деко і запікайте м’ясо, час від часу поливаючи жиром знизу зверху. Витримайте м'ясо в духовці 1-1,5 години (до утворення на м'ясі красивої і апетитною скоринки). На м'ясо лосятини викласти горіхи, змішані з медом, і обмазати сумішшю весь шматок м'яса. Температуру духовки потрібно збільшити до 210 градусів. Потримайте деко з м'ясом в духовці 15 хвилин, поки мед не перетвориться в карамель.

Вийміть м'ясо з духовки і дайте йому постояти півгодини. За цей час медова карамель трохи застигне. Після цього викласти м'ясо на широке і красиве блюдо, прикрасити свіжою зеленню.

Подавайте м'ясо лосятини, запечене в духовці, з овочами - свіжими, запеченими, вареними (на ваш смак).

Приємного апетиту!