Рагу з лосятини

1. М'ясо лосятини залити холодною водою. Дати настоятися 1-1,5 години. Злегка посоліть воду.
2. Лосятину і свинину наріжте досить великими шматками.
3. Сало наріжте кубиками, розтопіть на розігрітій сковороді, але не смажте, залишивши невеликі цілі шматочки.
4. У півлітрові банки (всього 7 штук) додаємо на дно перець горошком, в кожну вливаємо по столовій ложці розтопленого свинячого жиру з шматочками сала.
5. У банки викласти шар лосятини, посипати сіллю, потім додати шар свинини, знову посолити.
6. Останнім шаром знову викласти лосятину. М'яса потрібно покласти стільки, щоб воно було на пару сантиметрів нижче краю банки.
7. Заливаємо банки холодною водою, щоб вона покривала м'ясо.
8. Накрийте банки кришками (закручувати не потрібно), поставте на деко в холодну духовку.
9. Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів. Дочекайтеся закипання рідини в банках. Зменшіть вогонь до 150 градусів.
10. Варимо рагу 4,5 години. Протягом перших трьох годин варіння можна потроху підливати воду в банки (при необхідності).
11. У кожну банку покладіть по 2 цілих зубчики часнику і 1 лавровий лист. Знову закрийте банки кришками і варіть тушонку ще півгодини.
12. Для тривалого зберігання закатати банки гарячими, дати їм охолонути в теплому місці. Якщо ви не плануєте довго зберігати тушонку, дайте їй постояти у вимкненій духовці майже до повного охолодження, після чого закрутіть кришки. У цьому випадку тушонка повинна зберігатися в холодильнику не більше 1 місяця.