Меренги в духовці

Як приготувати меренги в духовці? Готуйте їжу. Спочатку вийміть яйця з холодильника; теплі білі збиваються краще. Although some cooks say that temperature does not matter. Do not replace powdered sugar with regular sugar; its crystals will not have time to dissolve during whipping and will crunch on your teeth. I will color some of the meringues using gel food coloring.

Спочатку просійте цукрову пудру. навіщо це робити Якщо порошок зберігався при високій вологості, то в ньому могли утворитися грудочки, які будуть погано втручатися в білкову масу. Підготуйте миску для змішування. Його необхідно знежирити, інакше білки погано збиваються. Капніть трохи лимонного соку в миску і протріть її серветкою. Таким же чином знежирте збивачки міксера.

Добре вимийте яйця і акуратно відокремте білки від жовтків, виливши білки в підготовлену миску. Почніть бити їх, спочатку на мінімальній швидкості. Коли суміш сильно пузириться, додайте в неї дрібку солі - це забезпечить стійкість збитих білків. Продовжуючи збивати білки, поступово збільшуючи швидкість, по одній ложці додаючи цукрову пудру. Після кожної ложки їх добре розминаємо, інакше порошок осяде на дно і зіпсує безе.

When all the powder has been added, continue beating for another 5-8 minutes. Виставте міксер на високу швидкість. Яєчні білки потрібно збити до дуже міцних піків — лопаті віночка залишать явні сліди на поверхні, і суміш не впаде після зупинки міксера. When this happens, add lemon juice and beat the meringue a little again. Lemon juice will improve the flavor and also give more stability.

Збиту суміш розділила на три частини - одну залишила білою, а дві інші пофарбувала в рожевий і бузковий колір. Для цього я додала краплю барвника і акуратно перемішала суміш силіконовою лопаткою.

Безе можна зліпити за допомогою кондитерського мішка, а можна просто викласти ложкою на деко. Переклала білкову масу в пакети.

Деко відповідного розміру застелити папером для випічки. Вибирайте якісний папір, краще силіконізований, щоб безе не прилипало до нього. На нього викласти безе довільної форми. Зі свого досвіду раджу, щоб заготовки були однакового розміру, тоді вони будуть сохнути одночасно. Краще зробити іншу порцію, щоб всі меренги були однаковими.

Розігрійте духовку до температури 90°C, якщо електрична, то виберіть режим верх-низ, без конвекції. Дайте безе підсохнути мінімум 1,5 години. Час буде залежати від особливостей вашої духовки і розміру безе. Мій зайняв трохи більше 2 годин. Готові меренги стають легкими, хрусткими, не липкими. Залиште їх до повного охолодження у вимкненій духовці – тоді меренги стануть ще сухішими.

Охолоджені меренги акуратно зніміть з паперу - якщо ви все зробили правильно, вони легко знімуться. Безе можна подавати як десерт, а можна використовувати в приготуванні інших страв або для прикраси тортів.