Французьке безе з винним каменем

1. Підготуйте необхідні інгредієнти та інструменти. З останніх вам знадобляться: дерев'яні шпажки, кулінарний мішок з насадкою-зірочкою. Якщо ви плануєте пофарбувати меренги повністю в будь-який колір, то краще використовувати сухий барвник. Для часткового фарбування можна використовувати рідкий барвник, який наноситься смужкою на кулінарний пакет. Барвник додавати зовсім не обов’язково – меренги будуть красивими і без нього.

2. Увімкніть духовку розігріватися до 90 градусів Цельсія. Візьміть широкий плоский деко і застеліть його пергаментом.

3. Починаємо збивати білки, для чого найкраще використовувати скляну ємність. Збиваємо на середній швидкості до легкої піни, потім перемикаємо швидкість на велику і починаємо додавати цукор – потроху, щоразу збиваючи. Кристали цукру повинні повністю розчинитися.

4. Додайте винний камінь - буквально щіпку, на кінчику ножа. Він необхідний для стабілізації білків.

5. Тепер починаємо додавати цукрову пудру - так само, як і цукор, додаючи частинами і кожен раз збиваючи до повного розчинення. Потрібно пам'ятати, що суміш потрібно збивати до утворення «твердих піків». Причому, навіть якщо не весь цукор розчинився, процес збивання необхідно зупинити саме на цьому етапі - «жорстких піків». що таке Коли білки добре збиті і маса блискуча, а якщо нахилити ємність для збивання, то білки не витікають. При цьому, якщо віночок підняти над масою, він буде тягнутися за нею, утворюючи ось ці самі «жорсткі піки». Тобто так називається етап, коли збиті білки досягають максимального обсягу.

6. Якщо ви плануєте використовувати харчові барвники, зараз саме час їх додати.
7. Акуратно помістіть збиті білки в кондитерський мішок. Починаємо висаджувати меренги. З кулінарного пакета без насадки, рухаючись по спіралі, видавити білки на деко. Потім акуратно встромляємо шпажки в меренги. Також без насадки в проміжок між великими можна посадити маленькі меренги. За допомогою насадки-зірочки зліплюємо безе класичної форми.

8. Поставте деко в духовку приблизно на 40 хвилин. Час залежить від бажаного результату, а також від розміру меренг. Чим довше вони знаходяться в духовці, тим сухішими стають.
Ось і все! Приємного чаю!