Безе Аквафаба

Аквафаба - це унікальна рідина, яка може стати основою багатьох вегетаріанських або пісних солодощів. У рецепті меренги можна використовувати рідину з консервованого горошку або приготувати його самостійно. Для цього замочіть нут у воді на 8 годин, відцідіть, помістіть в каструлю і залийте чистою водою. Варимо близько двох годин (поки горох не стане м'яким), поступово додаємо воду, в результаті повинно залишитися приблизно 150 мл бульйону. Злити, трохи остудити і використовувати для приготування безе.

Отже, є аквафаба... Виливаємо в чашу міксера і збиваємо на великій швидкості до утворення пишної піни, можна посолити. Весь процес займає близько 5 хвилин, а зовні отримана маса не відрізняється від класичних збитих білків.

Не припиняючи збивання, починаємо вводити цукор. Додавати його потрібно невеликими порціями, з кожною ложкою маса буде ставати більш щільною і глянсовою. Коли весь цукор буде додано, додайте ванілін і лимонну кислоту, яку можна замінити лимонним соком. Загальний час збивання аквафаби з цукром - 10 хвилин.

Перекладіть отриману суміш для безе в кондитерський мішок або шприц і викладіть на деко, яке необхідно застелити папером або силіконовим килимком. Якщо пакета немає, просто вийміть його ложкою.

Сушіть безе в духовці, розігрітій до 120 градусів, вогонь не збільшуйте, інакше є ризик підгоріти верхівки. Процес сушіння досить тривалий, від 1,5 до 2 годин в залежності від потужності духовки і розміру коржів. Щоб перевірити готовність, вийміть одне безе. Якщо він легко відривається від килимка або паперу і твердий при стисканні, його можна вимкнути. Залишити коржі в закритій духовці до повного охолодження.

Готові меренги можна зберігати кілька днів, поклавши їх в герметичну ємність з паперовим рушником на дні.

Готуйте та дивуйте своїх гостей!