Мариновані огірки в банках на зиму

Як заготовити мариновані огірки в банках на зиму? Підготуйте необхідні інгредієнти. Щоб мариновані огірки залишалися хрусткими, я їх попередньо замочую в холодній воді мінімум на дві години. Цього разу мої огірки пролежали у воді близько чотирьох годин. І це їм тільки на користь! Вони стали максимально жорсткими і соковитими.

Попередньо стерилізувати банки для маринованих огірків немає сенсу, так як процес бродіння - це живий процес, і банки все одно будуть буквально усіяні молочнокислими бактеріями. Це навіть буде видно неозброєним оком! Тому просто добре промийте банку з содою. У кожну банку викласти дубове листя, нарізаний часник і пару парасольок кропу.

Приготуйте розсіл. На один літр холодної питної води потрібно 100 грам солі. Розсіл потрібно пересолити. Помішуйте розсіл до повного розчинення солі. Це необхідно для того, щоб в кожну банку потрапила однакова кількість однаково солоної води.

Викласти огірки в банки вертикально, щільно один до одного. Залити готовим розсолом. Кип'ятити його не потрібно, нагрівати також не потрібно. Холодний, пересолений розсіл – те, що потрібно! Банки необхідно поставити на підноси (або блюдця) і просто накрити кришками. Залишити огірки при кімнатній температурі на 4 дні.

В результаті починається природний процес бродіння або, іншими словами, бродіння. У банках з огірками утворюється білий осад, а розсіл мутніє. На поверхні розсолу біля горлечка може навіть утворитися пліснява. Це абсолютно нормально!

Пересолений розсіл подіяв, просто викидайте. Промийте банки і огірки звичайною питною водою. Завдання – змити білий наліт як з банки, так і з самих огірків. Потім залийте огірки холодною водою до горлечка і закатайте кришками, попередньо обшпаривши їх окропом. Ще на сім днів потрібно залишити огірки при кімнатній температурі на піддонах на видному місці. Це робиться для того, щоб процес бродіння не тривав.