Лимонний чізкейк

Як приготувати лимонний чізкейк? Спочатку підготуйте інгредієнти для основи чізкейку.

Як приготувати основу для чізкейку? Візьміть пісочне тісто і подрібніть його в крихту. Це можна зробити в чаші стаціонарного блендера або помістивши печиво в щільний поліетиленовий пакет і ретельно розкачати його качалкою. Вершкове масло розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Масло вибирайте натуральне, без рослинних жирів.

Додайте до печива розтоплене масло, цукор і цедру, перемішайте і з’єднайте все в єдину масу. Перед тим, як очистити лимон від цедри, ретельно вимийте його спеціальним засобом для чищення фруктів або харчовою содою. Пофарбовану частину цедри натерти за допомогою дрібної терки.

Вийде щільна куля тіста. Скачайте його в кулю і поставте в холодильник на 10 хвилин. Якщо маса занадто рідка і липне до рук, то додайте ще подрібненого печива, а якщо воно занадто сухе, кришиться і не збирається в єдину грудку, то в суміш можна додати чайну ложку молока або згущеного молока.

Візьміть форму для запікання (16-18 см), оберніть її фольгою. Змастіть дно і боки форми вершковим маслом. Викласти подрібнене печиво у форму і добре притиснути руками. Випікати корж в розігрітій до 180°С духовці близько 10 хвилин. Готовий пиріг остудити, не виймаючи з форми. Час вказано приблизний, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашої духовки.

Як зробити начинку? Підготуйте необхідні інгредієнти.

Вершки вилийте в каструлю, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Білий шоколад поламати на шматочки і помістити в киплячі вершки. Перемішуємо до однорідності.

Вершковий сир викласти в глибоку миску і додати розтоплений шоколад. Туди ж додайте цукор.

Перемішуємо до однорідності. Якщо використовуєте міксер, збивайте на низькій швидкості. Так як якщо перебити сир, то від нього може відокремитися сироватка і продукти будуть зіпсовані.

Візьміть яйця і промийте їх під проточною водою з содою, так як на їх поверхні можуть бути шкідливі бактерії. По одному вбийте в миску яйця і перемішайте міксером до однорідності.

Борошно просіяти через сито або спеціальним кухлем. У миску частинами висипаємо борошно і перемішуємо міксером. Може знадобитися менше або більше борошна. Орієнтуйтеся на бажану консистенцію.

З лимона вичавіть сік і вилийте його в миску. Перемішайте. Повинна вийти однорідна гладка маса, консистенції густої сметани.

Вилити начинку на основу печива і розрівняти силіконовою лопаткою.

Помістіть форму в глибокий деко. Наповніть деко водою, поки вона не досягне третини чізкейка.

Поставте деко в розігріту до 160°C духовку приблизно на 50-55 хвилин. Потім залиште на 10-15 хвилин в духовку, що остигає, з відкритими дверцятами. І ще 1 годину при кімнатній температурі. Час випікання у вашій духовці може відрізнятися.

Як зробити курд? Підготуйте необхідні інгредієнти.

Візьміть яйце, розбийте його в каструлю, додайте цукор і трохи збийте віночком. Додайте лимонну цедру і сік. Добре перемішати.

Поставте каструлю на плиту і розігрійте її до 82°C. Без кулінарного термометра тут обійтися важко.

Зняти крем з вогню і остудити до кімнатної температури.

Додати м'яке масло. Для цього дістаньте його з холодильника приблизно за годину до готовності. Збийте міксером сирну масу до однорідності і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Покрийте чізкейк охолодженим лимонним курдом. Розгладьте поверхню сирної маси силіконовою лопаткою. Поставте чізкейк в холодильник до ранку. Цим рецептом я віддаю належне відомому фуд-блогеру Олесі Купрін. Книги цього (та інших) автора я збираю в серію #instaculinary з самого початку їх виходу.