Квасоля на зиму

Як заготовити квасолю на зиму? Підготуйте інгредієнти. Тут можна використовувати «нетоварні» овочі: помідори в синці, гіркий болгарський перець або велику моркву (якщо вона є). Краще брати боби молочної стиглості - у більш зрілих оболонка тверда. Оцет можна використовувати будь-який, я використовую столовий 9%. Якщо ви берете 6% (винний або яблучний), то перерахуйте кількість за допомогою калькулятора - воно стоїть біля інгредієнта в списку.

Вийміть квасолю зі стручків. Акуратно розкрийте стручки - притисніть пальцями по опуклому шву або розріжте ножем. Зішкрібте квасолю ложкою, щоб вона залишилася цілою. Переберіть боби, видаліть пошкоджені (зморшкуваті, з темними плямами або дірочками). Щоб перевірити свіжість, можна кинути жменю у воду - плаваючу краще не використовувати.

Залити квасолю холодною водою і поставити на вогонь. Після закипання зменшіть вогонь до середнього і варіть 15 хвилин. Потім зливаємо воду, додаємо чисту холодну воду, знову варимо 15 хвилин і зливаємо воду. Повторіть цю процедуру ще раз. Як вибрати ідеальну каструлю для приготування, читайте в статті під рецептом.

Поки вариться квасоля, підготуйте решту овочів. Болгарський перець промийте під проточною водою, видаліть плодоніжки і насіння. Наріжте соломкою. Можна змішувати різні кольори - заготовки будуть красивішими.

Моркву ретельно вимити і почистити. Можна використовувати овочечистку – так буде економніше і швидше. Моркву натерти на середній тертці. Щоб не порізатися, залиште невеликий «хвостик» для зручності. Бадилля молодої моркви і стебло перцю не обов’язково викидати, а використовувати їх, наприклад, в суп на бульйон.

Помідори помити, нарізати кубиками. Плоди краще брати тверді, не перестиглі, щоб вони не перетворилися в томатну пасту в процесі варіння.

Відварену тричі по 15 хвилин квасолю злити через друшляк. Вони втратять свій специфічний запах, стануть м’якими, але не пережареними (збережуть форму). Додайте в сковороду квасолю і овочі. Додати цукор і сіль, чорний мелений перець, оцет, рослинне масло, воду. Поставте на помірний вогонь і варіть близько години, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли. Слідкуйте за часом приготування на основі вашої плити.

Тим часом простерилизуйте банки. Робити це можна на водяній бані або в духовці, як вам зручніше. Як розрахувати кількість банок і вибрати спосіб їх стерилізації читайте в статтях після рецепта.

Візьміть пробу - рідина повинна майже повністю випаруватися. Якщо морква стала м’якою (перевірте виделкою), зніміть каструлю з вогню. Гарячий салат відразу розливаємо по банках, залишаючи 1-1,5 см вільного простору до горлечка. Закатати або щільно закрутити банки стерилізованими кришками. Потім переверніть їх догори дном, щоб перевірити герметичність, накрийте ковдрою і дайте охолонути при кімнатній температурі.

Зберігайте банки з квасолею на зиму в прохолодному місці. Моя порада: поклейте на банки наклейки з датою і видом квасолі. Тепер заготовки будуть радувати вас всю зиму!