Салат із стручкової квасолі на зиму

Нам потрібна стручкова квасоля. У стручків зрізаємо кінчики і ріжемо на шматочки. Коротко, близько 10 хвилин, бланшувати подрібнені стручки в окропі. Тепер його потрібно розкласти в попередньо простерилізовані банки. У кожну банку покласти по 3 горошини перцю, 1 зубчик часнику, листя петрушки (можна з гілочками) і 2 зубчики.
Готуємо маринад з води з сіллю і цукром (на 1 літр води 1 столова ложка солі і 3 столові ложки цукру). Залити квасолю маринадом, закатати банки і тепло укутати до охолодження. Взимку з цієї квасолі можна зробити салат і подати як закуску, наприклад, з картоплею.
Пам'ятайте, що такі спеції, як сіль, цукор, а також оцет і його замінники використовуються в зимових рецептах не тільки для смаку, але в першу чергу як консерванти. Тому ні в якому разі не можна зменшувати концентрацію солі та цукру, а також замінювати оцет (есенцію) меншою концентрацією, ніж зазначено в рецепті, інакше оцет (сіль/цукор) не проявить своїх консервуючих властивостей і продукт буде зіпсований.
Щоб ваша заготовка зберігалася довго і без проблем, дотримуйтесь основних правил консервації:
- ретельно мийте овочі, навіть якщо знімаєте з них шкірку
- видалити сміття, бруд, землю з фруктів і зелені
- позбавитися від протухлих продуктів
- не зменшуйте кількість консервантів і дотримуйтесь порад, описаних у рецепті
- порожні банки стерилізувати (10 хв. - 0,5 л; 15 хв. - 1 л; 20 хв. - 2 л; 25 хв. - 3 л), кришки прокип'ятити 10 хв.
- при закатуванні банок закаточною машиною слідкуйте за тим, щоб кришки щільно прилягали до банки.
- переверніть банки догори дном, щоб перевірити якість закрутки
Якщо ви новачок в консервуванні і маєте невеликий досвід домашніх заготовок, краще перестрахуватися і стерилізувати банки з овочами, навіть якщо в рецепті зазначено протилежне. Це гарантує вам, що банки не розбухнуть під час зберігання, якщо ви щось зробили не так, щось не доповіли/передали, порушили технологію.
Пам'ятайте, що банки частіше розбухають з однієї причини: в них утворюються надлишки газів. А ті, в свою чергу, з'являються тому, що виділяються мікроорганізмами, які потрапили в заготовку.
У будь-якому випадку, здуття банок не має нічого спільного з якістю рецепта, який вже успішно приготований.