Буряк і квасоля на зиму

1. Ретельно промийте квасолю. Потім покладіть квасолю в миску і додайте води. Залиште в такому положенні на 4-5 годин. Потім злийте воду, помістіть квасолю в каструлю і додайте 2 літри свіжої води. Поставте каструлю на вогонь, доведіть вміст до кипіння і варіть квасолю на повільному вогні під кришкою протягом години. Коли квасоля буде готова, викладіть її на друшляк, щоб стекла вся вода.

2. Буряк ретельно промити водою і, не очищаючи від шкірки, відварити в каструлі на повільному вогні 40-50 хвилин до готовності. Потім воду злити, овочі промити під холодною водою, а буряк почистити. Відварений буряк натерти на крупній тертці.

3. Очистіть і промийте цибулю і моркву. Цибулю наріжте дрібними кубиками, а моркву натріть на крупній тертці. Налийте оливкову олію в каструлю з товстим дном і розігрійте її на середньому вогні. Потім викласти в сковороду нарізані цибулю і моркву.

4. Стебло селери промийте, обсушіть і наріжте невеликими кружечками. Помістіть селеру в каструлю і обсмажте разом з іншими овочами на середньому вогні до золотистої скоринки, 6-8 хвилин.

5. У сковороду до обсмажених овочів додати варену квасолю і натерту варену буряк. Додайте томатну пасту, сіль, цукор і чорний мелений перець. Все ретельно перемішуємо. Влийте 9-відсотковий столовий оцет і продовжуйте варити салат ще 20-25 хвилин на середньому вогні.

6. Ретельно промийте банки під проточною водою з миючим засобом. Стерилізуйте їх над парою і прокип'ятіть кришки.

6. Зніміть каструлю з салатом з вогню. Ще гарячий салат розкласти по підготовлених банках і закрити чистими кришками.

7. На дно великої широкої каструлі покладіть кухонний рушник і поставте на нього банки з салатом. Потім наливаємо в каструлю воду кімнатної температури так, щоб вона доходила майже до країв банки, але не потрапляла всередину. Поставте каструлю на плиту і на повільному вогні доведіть воду до кипіння. Стерилізуйте банки з салатом в каструлі 15 хвилин.

8. Щільно закрийте банки кришками і зберігайте в темному прохолодному місці.

Вдалої підготовки!