Курячий холодець

Привіт всім! Сьогодні ми приготуємо мій улюблений холодець з курки.
Але для початку давайте розберемося, чим відрізняється холодець від холодцю. Їх часто плутають між собою і це не дивно, адже вони так схожі один на одного! Але різниця все ж є. Основна відмінність полягає в способі гелеутворення. Для холодцю використовується вода або бульйон, в який додається желатин. Основа холодцю - міцний наваристий бульйон, в якому після тривалої варіння утворюється колаген, що передається з кісток, шкіри і хрящів. Це саме гелеутворююча речовина; з нього, до речі, роблять желатин.
Тепер приступимо до приготування.
Спочатку нам знадобиться курка. Охолоджену курку викласти в каструлю, додати води і поставити на сильний вогонь. Будьте обережні, після закипання почне з'являтися піна; її потрібно буде акуратно зняти з поверхні бульйону. Вогонь можна трохи зменшити і залишити нудитися близько години.
Поки курка готується, почистіть і помийте моркву і цибулю. Для зручності можна нарізати їх великими шматочками.
Через годину беремо каструлю з куркою і зливаємо весь бульйон, в ньому зібралася вся гидота від курки, і вона нам більше не потрібна. Знову залийте курку водою і поставте на сильний вогонь. Після закипання додати цибулю, моркву, сіль і перець. Зменшіть вогонь до середнього і знову залиште приблизно на годину. Цього часу достатньо, щоб овочі добре розварилися і просочили куряче м'ясо своїм ароматом.
Желатин висипати в глибоку тарілку і залити половиною склянки холодної кип'яченої води. Добре перемішуємо і залишаємо для набухання.
Коли овочі з куркою зваряться, зніміть каструлю з вогню, вийміть курку і дайте їй трохи охолонути. У бульйон додати дрібно натертий часник; це додасть приємний аромат.
Акуратно відокремте м'ясо від кісток і шкіри. Розберіть м'ясо на волокна і викладіть на тарілки.
За цей час відвар трохи охолоне і його можна процідити через сито або марлю. За бажанням до м'яса можна додати моркву і цибулю, але на мій погляд краще без них. У проціджений теплий бульйон додати набряклий желатин і добре перемішати до повного розчинення.
Готовий бульйон з желатином за допомогою ополоника розливаємо по тарілках з м'ясом і ставимо в холодильник приблизно на 4-5 годин.
Після застигання холодець можна знімати з плит; для цього опустіть тарілку в чашку з гарячою водою буквально на 30 секунд, накрийте плоскою тарілкою і переверніть.
Помідор нарізаємо скибочками, викладаємо на тарілку з холодцем, зверху прикрашаємо французькою зерновою гірчицею. За бажанням можна додати гілочку зелені.
Давайте подавати.

Приємного апетиту!