Класичний бісквіт в духовці

Як спекти класичний бісквіт в духовці? Підготуйте необхідні інгредієнти. Яйця вибирайте великі, категорії С1 або СО. Борошно обов'язково просійте. Це наситить його киснем, а бісквіт під час випічки краще підніметься, стане повітрянішим і м’якшим. Заздалегідь включите духовку на 180 градусів. Про всі тонкощі приготування бісквітного тіста ви дізнаєтеся, прочитавши статтю в кінці рецепта.

Дуже акуратно розділіть яйця на жовток і білок. Слідкуйте, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки, інакше вони надалі не збиваються. Білки відставте, а до жовтків додайте половину цукру (приблизно 75 г, якщо додати трохи більше або менше, то нічого страшного) і весь ванільний цукор.

Міксером на максимальній швидкості збити жовтки до отримання дуже щільної і легкої маси. Це займе приблизно 5-7 хвилин.

Віночки міксера ретельно вимийте, витріть насухо і починайте збивати білки. Ємність, в якій ви будете це робити, повинна бути абсолютно сухою, інакше велика ймовірність того, що білки не зіб'ються. Почніть збивати яєчні білки на найнижчій швидкості міксера та збільшуйте швидкість, коли вони почнуть збільшуватися в об’ємі. Збити білки до м’яких піків.

Не припиняючи збивати, невеликими порціями додайте до білків цукровий пісок, що залишився.

Збийте білки з цукром до міцних піків. Готовність білків перевіряється дуже просто - миску з білками нахиляємо набік і якщо білкова маса не стікає і тримає форму, значить все готово.

Додати 1/3 збитих білків до жовтків і акуратно перемішати до однорідності лопаткою або ложкою, рухаючись знизу вгору.

Далі додаємо половину просіяного борошна і знову перемішуємо до однорідності. Таким чином, чергуючи залишилися білки і борошно, замісити тісто. Може знадобитися менше або більше борошна, перевірте консистенцію тіста. Детальніше про борошні читайте в статті в кінці рецепта. Однак слід пам’ятати, що надлишок борошна зробить тісто важчим і бісквіт погано підніметься при випічці.

Вимішувати тісто потрібно дуже акуратно, щоб воно не втратило об’єм. При бажанні замість чергування білків і борошна можна спочатку додати всі білки, а потім вмішати все борошно, це теж буде правильно, тому вибирайте той варіант, який вам більше підходить.

Вимішане тісто викласти у форму для випікання діаметром 20-22 см (у мене форма 21 см). Дно форми попередньо необхідно застелити пекарської папером; боки краще нічим не змащувати, так як під час випікання бісквіт буде рости і «прилипати» до стінок форми.

Випікайте бісквіт в розігрітій до 180 С духовці близько 40 хвилин. Під час випікання не відкривайте духовку перші 20-25 хвилин, тому що від перепаду температури бісквіт може відвалитися. Час випікання може значно відрізнятися, оскільки духовка у всіх різна, тому перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою. В середину бісквіта встромляємо шпажку і відразу виймаємо її: якщо вона суха, значить, бісквіт готовий. Читайте про печі в статті під кроками.

Вийняти бісквіт з духовки і залишити остигати. Для цього його можна відразу перемістити у формі на решітку і залишити там до повного охолодження, але так як такий бісквіт виходить дуже легким і ніжним, а під час охолодження може трохи провиснути під власною вагою, я охолоджую його догори дном.

Повністю остиглий бісквіт вийняти з форми. Для цього проведіть довгим вузьким ножем по боках.

Висота бісквіта вийшла рівно 6 см, і його легко можна розрізати на 3 пласта. Але перед тим, як розрізати бісквіт на коржі, краще дати йому відпочити 8-12 годин. За цей час бісквіт трохи загусне і менше кришиться під час нарізки. Але при бажанні ви можете пропустити цей етап, якщо у вас немає часу.

Цей бісквіт ідеально підходить для приготування тортів або тістечок, але, крім того, він смачний сам по собі.

Приємного апетиту!