Карамельний крем для торта

Як приготувати заварний карамельний крем для торта? Готуйте їжу. Молоко підійде будь-якої жирності, а ось вершки - тільки жирні, 33-35%, інші просто не зб'ють. Крем повинен бути холодним, тому не діставайте його з холодильника заздалегідь.

Використовуйте миску, яка витримує високі температури. Туди ж помістіть жовтки і додайте 15 грам цукру. Також можна присмачити крем ванільним цукром; Я зробив це без нього. Перемішайте їх віночком до однорідності. Додайте кукурудзяний крохмаль до яєчної суміші та перемішайте. Отриману масу поки відставте і приготуйте карамель.

Візьміть каструлю з товстим дном. Це важливо - при приготуванні карамелі важливий рівномірний нагрів, що дає товсте дно. Вибрати правильний посуд вам допоможе стаття за посиланням в кінці рецепта. 60 грамів цукру насипте в каструлю і залийте водою.

Поставте каструлю з цукром на середній вогонь. Одночасно підігрійте молоко (доведіть до кипіння, а потім вимкніть). Дочекайтеся закипання сиропу і зменшіть вогонь. Перемішувати не потрібно, можна лише злегка потрясти ополоником. Уваріть карамель до бурштинового кольору.

Коли це станеться, обережно невеликими порціями вливаємо молоко, постійно помішуючи. Не обпікатися; суміш буде сильно кипіти. Продовжуйте варити, активно помішуючи цукрово-молочну суміш до повного розчинення карамелі.

За допомогою віночка вбити гаряче карамельне молоко в жовтки. А потім все разом повернути в ківш.

Варіть суміш до закипання; воно сильно загусне. Обов’язково постійно помішуйте заварну основу; може згоріти. Вимкніть вогонь під каструлею і додайте в суміш масло. Перемішуємо до однорідності.

Карамельно-заварна основа готова, накриваємо її плівкою «в контакт», притискаючи по всій поверхні, щоб не утворилася скоринка. Остудіть до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник на пару годин. Уже в такому вигляді заварний крем можна подавати. Але для приготування коржів в основу краще додати крем.

Дістаньте заварний крем з холодильника і почніть збивати міксером на низькій швидкості. Порціями вливаємо в нього холодні жирні вершки, продовжуючи збивати на малій швидкості, а потім перемикаючи на середню. Збити вершки до пишної, стійкої маси. При виключенні віночки залишать чіткий слід, а крем триматиме форму. Детальніше про всі нюанси збивання вершків читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

Отриманим кремом можна промазати бісквіт, прикрасити верх торта або капкейків або подати як десерт, з ягодами або горіхами. Приємного апетиту!