Губадія татар

Рис відварити в каструлі з водою у співвідношенні 1:2, дати охолонути.

Яйця відварити круто, очистити і натерти на крупній тертці.

Сухофрукти добре промити і замочити в гарячій кип'яченій воді.

У глибоку каструлю наливаємо молоко і кефір. Постійно помішуючи дерев’яною лопаткою, доведіть молоко до кипіння. В цьому випадку в поєднанні з кефіром молоко згорнеться. Додаємо в каструлю 50 грамів цукру і варимо на повільному вогні згущене молоко, яке поступово перетвориться в домашній сир. Як тільки сироватка, що відокремилася від молока, почне википати, постійно помішуйте дерев'яною ложкою, поки сирна маса не почне густіти. Не накривайте сковороду кришкою і стежте, щоб маса в сковороді не пригоріла і не прилипала до дна. Весь процес приготування займе приблизно 2 години. Як тільки маса загусне, продовжуйте смажити сирну кашу до потемніння. Потім зніміть каструлю з вогню. Консистенція начинки повинна бути розсипчастою і світло-коричневого кольору. Остудіть сирну кашу.

Увімкніть духовку на 180 градусів.

Приготуйте солодку присипку для пирога. Для цього змішайте в мисці борошно, цукор і м’яке масло. Поставте порошок в холодильник, поки він не стане розсипчастим.

Візьміть готову дріжджову суміш і розділіть її на 2 частини - велику і маленьку. Більшу частину розкачайте в коло діаметром трохи більше форми для пирога. Викладіть тісто у форму, попередньо змащену шматочком вершкового масла, загортаючи надлишки тіста і роблячи бортики для пирога. Половину рису викласти тонким шаром на дно каструлі – це не дасть сирній начинці просочити тісто. Зварену сирну кашу рівномірно викласти поверх рису другим шаром. Третім шаром викласти натерті варені яйця. Посоліть. Другу половину рису змішати з цукром і викласти четвертим шаром на пиріг поверх яєць. Зверху п'ятим шаром викласти підготовлені родзинки і подрібнену курагу. Викладаємо шостий шар масла, нарізаного шматочками.

Невелику частину тіста, що залишилася, розкачайте в коло такого ж діаметру, як форма для випічки, і викладіть на пиріг. Защипніть краї тіста сторонами нижнього кола, щоб начинка пирога не витекла під час випічки.

Готову солодку посипку рівномірно розподіліть по верху пирога.

Помістіть пиріг у попередньо розігріту духовку на півгодини або поки верх пирога не стане золотисто-коричневим.

Вийміть пиріг з духовки, накрийте його рушником і відразу подавайте.