Губадія з м'ясом

Насамперед приготуйте тісто. Яйця розбити в миску і добре перемішати віночком. До яєць додати вершки і знову все збити. Вершки підійдуть нежирні, достатньо 10-15% (можна замінити сметаною).

Вершкове масло розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі і вилити в миску.

Борошно просіяти, щоб видалити різні домішки і висипати в миску, додати цукор і сіль. Перемішайте весь вміст миски спочатку ложкою, а потім замісіть м’яке тісто, яке не прилипає до рук. Накрийте тісто чистим рушником і поставте в тепле місце для підйому.

Приступайте до приготування начинки. Зварити рис у співвідношенні 1:2 і остудити.

Філе яловичини промийте, обсушіть паперовим рушником, зріжте перетинку і сухожилля. М'ясо пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Отриманий фарш приправте сіллю і перцем за смаком.

Цибулю очистити, помити і дрібно нарізати.

На сковороду наливаємо рослинне масло, розігріваємо і обсмажуємо нарізану цибулю до золотистого кольору. Потім додаємо фарш і смажимо все разом ще 10 хвилин. Зняти каструлю з вогню і остудити обсмажений фарш.

Яйця помити, зварити круто, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.

Сухофрукти - чорнослив, курага, родзинки (можна всього потроху або те, що більше подобається) - добре промити під проточною водою, залити окропом на 10-15 хвилин. Потім нарізати середніми шматочками.

Форму для запікання (круглу форму) змастити шматочком вершкового масла. Відокремте приблизно 2/3 тіста і розкачайте його в коло діаметром, що відповідає формі для випічки, але на 2-3 см більше. Перекладаємо розкачане тісто у форму, а з країв, що залишилися, робимо бортики для пирога.

Першим шаром на дно тіста викласти половину відвареного рису.

Другим шаром викласти рівномірно обсмажений фарш.

Третій шар - знову рис і терті варені яйця.

Четвертим шаром викласти сухофрукти.

Розтопіть вершкове масло і вилийте його на верхній шар начинки для пирога.

Залишок тіста розкачайте в коло діаметром форми для випічки і викладіть на пиріг. Краї гарненько защипуємо разом з бортами.

Потім потрібно зробити заливку, для чого змішати м’яке вершкове масло з борошном і цукром, ретельно перетерти руками і викласти крихту на пиріг.

Далі... Поставте пиріг у розігріту до 190С духовку приблизно на 40 хвилин до золотистої скоринки.

Готову губадію з м'ясом перекладаємо на красиве блюдо і відразу подаємо до столу. Приємного апетиту!