Грибний фарш

В осінній грибний сезон можна істотно урізноманітнити свій раціон лісовими дарами. Гриби, зібрані своїми руками або куплені у досвідчених грибників, можна замаринувати, посмажити, а можна приготувати смачний грибний фарш. Для такої начинки можна використовувати цілі гриби, а можна тільки ніжки, використовуючи для інших страв капелюшки.

Отже, приступаємо до приготування, для чого ділимо гриби на капелюшки і ніжки. У більшості випадків гриби зібрані неправильно, із захопленням частини міцелію. У цьому випадку нижню частину необхідно відрізати і викинути, а самі ніжки вимочити в підсоленій воді. Якщо гриби зібрані правильно і міцелію немає, пропустіть цей крок. У будь-якому випадку капелюшки миють теплою проточною водою.

Промиті гриби помістити в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте лісові гриби 30 хвилин. У процесі варіння буде утворюватися піна; видаляйте його постійно.

Коли процес варіння закінчиться, викладаємо гриби на друшляк і промиваємо проточною холодною водою. Даємо грибам трохи стекти і притискаємо, щоб прибрати зайву вологу.

Коли мова заходить про фарш, ви уявляєте, як працюєте з м’ясорубкою. Трохи інакше йде справа з грибним фаршем; набагато приємніше, коли гриби в готовому блюді представлені невеликими шматочками. Тому віджаті від води гриби нарізаємо дуже дрібними кубиками. Робота ця, звичайно, копітка, але зусилля того варті - вийде дуже смачно.

Цибулю очистіть, помийте і також наріжте дрібними кубиками. Розігрійте сковороду з товстим дном до гарячого стану. Викласти на нього фарш з грибів і цибулі, приправити сіллю і чорним меленим перцем, обсмажити, поки цибуля не стане прозорою і м'якою. У такому вигляді грибний фарш можна використовувати для начинки пирогів, вареників і навіть, за бажанням, як основне блюдо з гарніром. Наприклад, гриби ідеально поєднуються з картоплею, гречкою, макаронами.

Все готово!