Дріжджові пампушки

Як приготувати дріжджові пампушки? Готуйте їжу. Замість молока можна взяти воду, тоді вийде пісний варіант. Або використовуйте суміш води і молока в рівних об'ємах. Дріжджі, які використовуються в цьому рецепті, є швидкодіючими, зверніть на це увагу. Їх додають прямо в борошно, без попередньої активації в теплій рідині. Обов’язково прочитайте інструкцію на упаковці ваших дріжджів!

Візьміть велику миску і просійте в неї борошно. Це важливо зробити для насичення борошна киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься під час запікання.

У борошно додати цукор, дріжджі, сіль і ванілін. Якщо ви використовуєте нерозчинні дріжджі, не додавайте їх зараз, ви зробите це на наступному кроці. Змішайте сухі інгредієнти.

Нагрійте молоко (або воду, або суміш води і молока) до теплого, але не гарячого стану. Він повинен стати приємно теплим на дотик. У борошно вливаємо молоко. Далі вливаємо рослинне масло. Якщо у вас нешвидкодіючі дріжджі, то покладіть їх у тепле молоко і трохи почекайте, поки на поверхні не утвориться пінна «шапка». І тільки потім влити в борошно молоко і дріжджі.

Замісити тісто спочатку ложкою, потім руками. Якщо тісто вийшло дуже круте, додайте ще трохи теплого молока, якщо рідке, додайте борошна. Тісто має стати м’яким, гладким і зовсім не липнутим. Вам може знадобитися більше або менше борошна та рідини, ніж те, що включено.

Зібрати тісто в кулю. Накрити миску кришкою, рушником або плівкою. Поставте в тепле місце для підйому на півтори години. Ставлю в холодну духовку, протягів немає.

За цей час тісто збільшиться вдвічі.

Продавіть його пальцями, видаливши зайве повітря. І відправте його знову піднятися, але вже на півгодини.

Викладіть готове тісто на присипану борошном робочу поверхню. Розкачати в пласт товщиною близько 1,5 см. Не робіть його рідким, пончики вийдуть «худими». Трохи помилився, моя перша партія вийшла такою. На смак це не вплинуло, але товсті пампушки приємніші.

За допомогою круглого різака або склянки наріжте тісто кружечками. Посередині виріжте невелике коло. Я використовував насадку для кондитерського мішка, або ви можете використовувати кришку від пластикової пляшки. Обрізки не викидайте – зліпіть їх і знову розкачайте. Кружечки з серединки я обсмажила окремо.

Візьміть ємність, придатну для смаження у фритюрі. Я використовую казан, він не дуже красивий, але надійний і добре тримає тепло. Налийте в нього масло. Масла має бути багато, щоб пончики смажилися, не торкаючись дна. Розігрійте олію на сильному вогні. Готовність фритюру визначте дерев'яною паличкою - якщо навколо неї зібралися бульбашки, то можна приступати до смаження.

Кидайте пончики партіями. Майте на увазі, що під час випікання вони розбухнуть – не додавайте занадто багато. Обсмажте їх на повільному вогні до золотистої скоринки з кожного боку. Пончики зручно перевертати двома виделками. Не робіть вогонь занадто сильним – пончики не встигнуть зваритися всередині.

Готові пончики викласти на тарілку з паперовим рушником, щоб він вбрав зайвий жир. При подачі посипте їх цукровою пудрою. Приємного апетиту!