Баурсаки - справжні казахські дріжджі

Як приготувати справжні казахські повітряні баурсаки на дріжджах в домашніх умовах? Підготуйте інгредієнти. Використовуйте борошно вищого сорту. Заздалегідь вийміть яйце з холодильника. Перед покупкою дріжджів ознайомтеся з інструкцією. У цьому рецепті використовуються дріжджі, розведені рідиною. Про типи дріжджів і як їх замінити в рецептах читайте в статті під кроками. Вибирайте рафінована рослинна олія. Про вибір масла читайте в кінці рецепта.

Молоко і воду змішайте в каструлі і нагрійте до температури 37-40℃. Вершкове масло розтоплюємо будь-яким зручним способом і охолоджуємо до кімнатної температури. Про те, як правильно розтопити масло, читайте після опису рецепта.

У миску налийте тепле молоко і воду, додайте цукор і дріжджі, перемішайте. Додайте 2-3 ст. л. борошна із загальної кількості і перемішати. Накрийте миску з тістом рушником або харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 20 хвилин.

Додайте в тісто збите яйце, розтоплене й охолоджене масло і сіль. Все ретельно перемішуємо.

Потроху додайте просіяне борошно. Борошно важливо просіяти, щоб наситити її киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься під час запікання.

Спочатку ложкою, а потім руками замісити м’яке однорідне тісто, додаючи при необхідності ще трохи борошна. Вам може знадобитися трохи більше або трохи менше. Важливо не пересипати тісто борошном, намагаючись позбутися липкості. Стіл і руки при формуванні пончиків краще посипати борошном. Само тісто піде стільки, скільки йому потрібно. Детальніше про борошно та його властивості можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепту.

Скачайте тісто в кулю, викладіть в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці приблизно на 1 годину. Ставлю в трохи теплу (вимкнену) духовку. Тісто в ньому дуже добре піднімається.

Замісити підняте тісто. На присипаній борошном поверхні тіста розкачайте ковбаску і наріжте її на однакові шматочки вагою близько 30 г. Кожен шматочок скачати в невеликі рівні кульки. Накрийте шматочки рушником і залиште підходити на 15-20 хвилин.

У каструлі або глибокій сковороді розігріти рослинне масло на середньому вогні. Масла має бути стільки, щоб пампушки в ньому вільно плавали. Як дізнатися, що олія готова до смаження? Занурте в нього дерев'яну шпажку. Якщо навколо нього зібралися бульбашки, то можна приступати до смаження. Якщо олія сильно пузириться, воно занадто гаряче. Викласти шматочки невеликими порціями і обсмажити до золотистої скоринки.

Шумівкою перекладаємо готові кульки на блюдо на серветку, щоб вбрався зайвий жир.

Казахські баурсаки злегка остудіть, перекладіть на блюдо, за бажанням посипте цукровою пудрою і подавайте до столу. Приємного апетиту!