Домашній сир з молока

Як зробити сир в домашніх умовах з молока? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Вибирайте свіже і натуральне молоко. Чим жирніше молоко, тим більше сиру вийде. Моє молоко 4,5% жирності. По можливості краще брати фермерське пастеризоване молоко.

Налийте молоко в каструлю і поставте на середній вогонь. Доведіть молоко до кипіння. Накривати сковорідку кришкою не потрібно. Але періодично контролювати, щоб молоко не втекло – обов’язково.

Візьміть друшляк і накрийте двома шарами гарної щільної марлі. Якщо марля має менш якісне плетіння і більш пухка, то використовуйте три або навіть чотири шари.

Як тільки молоко закипить, влити в каструлю оцет і перемішати. Якщо у вас є оцтова есенція, то її потрібно заздалегідь (згідно інструкції на пляшці) розвести до дев'ятивідсоткового стану, щоб не пропустити момент закипання молока.

Посоліть сковороду. Його кількість залежить від виду солі та індивідуальних смакових уподобань. Якщо додати повну чайну ложку крупної солі (не зайвої), то сир буде трохи солоним. Тобто можна сміливо збільшувати кількість солі.

Молоко необхідно періодично помішувати, поки триває процес утворення сирних пластівців.

При подальшому нагріванні сироватка відокремиться від сирної маси. Цей процес називається бродінням.

Кип'ятіть молоко ще кілька хвилин, поки сироватка не стане чітко видно. Має жовтуватий відтінок.

Отриману масу вилийте в заздалегідь підготовлений друшляк, вистелений марлею, і дайте стекти сироватці. Залиште в такому вигляді майбутній домашній сир з оцтом на п'ятнадцять хвилин. При бажанні сироватку можна зберегти.

Акуратно загніть краї марлі і сформуйте сирну грудку.

Отриманий коров'ячий сир необхідно залишити в холодильнику на дві години під пресом. У мене важкий гарбуз як тягар. Після закінчення цього часу сир готовий до подачі.