Домашній сир Панір ніжний і корисний

Приготування Панір

Крок 1. Розігрійте молоко
У каструлі доведіть молоко до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб не підгоріло.
Крок 2. Додайте сік лимона
Як тільки молоко закипить, зменшіть вогонь і поступово додайте лимонний сік, помішуючи. Молоко почне згортатися – з’являться сирні пластівці і прозора сироватка.
Крок 3. Відокремити сир
Вимкніть вогонь і дайте постояти 2 хвилини. Потім акуратно переливаємо суміш в друшляк, вистелений марлею.
Крок 4. Промийте і відіжміть
Сир промиваємо під холодною водою, щоб прибрати кислинку. Потім загорніть його в марлю і відіжміть зайву рідину.
Крок 5. Пресуємо сир
Помістіть пучок під прес на 1-2 години. Чим довше ми натискаємо, тим щільнішим буде панір.

🍽 Подача та варіанти подачі
Класичний варіант: нарізати кубиками і додати в салат або каррі.
Смажений панір: обсмажити на сковороді до золотистої скоринки.
Святкова подача: подавайте з м’ятним чатні та коржами.

📦 Зберігання та порції
Охолодження: до 5 днів у закритій тарі.
Морозильна камера: до 1 місяця (розморожування в холодильнику).

🥗 Дієтичні рекомендації
Варіант без лактози: використовуйте молоко без лактози.
Веганський панір: замініть молоко кокосовим або соєвим.
🎉 Цікаві факти
В Індії Панір називають «сільським сиром».
Його можна смажити, варити і навіть маринувати.
Традиційно Панір подається з гострими соусами і коржами.
Готуйте із задоволенням! 🧀🔥
Скільки грамів готового сиру виходить із цієї кількості продуктів?
З 1 літра жирного молока (3,2-6%) виходить приблизно 200-250 г готового сиру Панір.
🔥 Від чого залежить вихід?
Жирність молока - чим вище %, тим більше сиру.
Якість згортання - якщо молоко погано відділене, частина білка може залишитися в сироватці.
Ступінь пресування - чим сильніше натискати, тим щільніше і менше в об'ємі буде Панір.
💡 Корисні поради:
Якщо хочете більше сиру, беріть молоко 5-6% жирності або додайте 1 ст. л. вершків при нагріванні.
приклад:
1 л молока 3,2% → ~200 г Панір
1 л молока 6% → ~250 г Панір
Тепер ви точно можете розрахувати необхідну суму! 🧀😊