Сир з овечого молока

Для приготування сиру Фета потрібно менше овечого молока, ніж коров'ячого. Овече молоко дуже поживне і корисне. Добре засвоюється. Для приготування сиру за цим рецептом знадобиться 5 літрів молока. Крім молока, потрібен пепсин. Його можна замінити сичужним порошком, для якого знадобиться в 2 рази менше пепсину. Якщо його немає, можна використовувати сичужний фермент, але його досить складно приготувати.

Спочатку потрібно підготувати ємність, в яку буде стікати сироватка, і друшляк. А також грубу тканину з льону, яка повинна бути стерильною. Для цього його потрібно відварити.

У невеликому посуді, який повинен бути емальованим або скляним, змішайте пепсин з кухонною сіллю, влийте невелику кількість теплої кип'яченої води. Все перемішати. Температура води не повинна перевищувати 35 градусів Цельсія.

Нагрійте молоко до 30 градусів за Цельсієм. Якщо в кімнаті холодно, можна збільшити температуру до 32 градусів, але не більше. Залийте пепсиновою сумішшю з сіллю і водою і перемішайте. Накрийте ємність кришкою і дайте настоятися, поки сир не стане досить щільним, але не дуже щільним. Якщо занурити в неї ручку ложки або виделки під кутом і підняти сирну масу, вона розірветься. В цьому випадку на ручці не залишиться відшарувань. Якщо вони залишилися, то суміш потрібно витримати довше. Головне не переборщити; згусток не повинен бути занадто густим.

Поставте на ємність друшляк, вистеліть його тканиною і викладіть на нього сирну масу, відламуючи великі шматки (близько 3 см). Далі кінці тканини зав’язують і залишають конструкцію в такому вигляді на 10 хвилин. Після того, як розв’яжемо тканину, кладемо на майбутній сир грузик на 15 хвилин. Коли цей час пройде, наріжте сир дрібніше і знову покладіть вантаж, але вже в 2 рази більшої ваги.

Через 20 хвилин знімаємо грузик, знову зав'язуємо тканину і кладемо зверху ще більш важкий грузик. Чекаємо ще 20 хвилин, після чого заливаємо сир холодною водою, щоб він сильно охолов. Сир готовий.

Для тривалого зберігання готуємо 20% розчин солі, в який поміщаємо сир. Сир спливе – посипте поверхню невеликою кількістю солі. Зберігаємо сир в прохолодному місці (не вище 10 градусів за Цельсієм).

Цей сир можна використовувати для приготування салатів, бутербродів, випічки або їсти самостійно. Це смачно!